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Recette de fricassé de ris de veau à la crème au cidre de feu
Histoire
Le ris de veau est considéré comme roi des produits tripiers. Il attire à la fois par sa finesse et par son goût crémeux. Uniquement présent que sur les jeunes veaux, sa rareté et son prix élevé sont justifiés. Suivre des étapes est indispensable pour bien le préparer. Le ris de veau est un plat à base de riz et de veau : c’est complètement faux ! C’est une recette faisant notamment partie des produits alimentaires classés parmi les abats ou les triperies. Le ris de veau fait partie des abats rouges, de la même famille que la cervelle, le cœur, le foie ou les rognons. C’est une glande appelée thymus, se trouvant à l’entrée de la trachée, artère du veau.
Si vous faites partie des amoureux d’abats, vous devez aussi avoir une véritable préférence pour le ris de veau. Au début du XIXᵉ siècle, les Bretons considèrent le fait d’offrir un ris de veau aux touristes comme un rituel. D’ailleurs, le ris de veau était uniquement servi que pour les grands événements, à cette époque.
Ingrédients :
- 45 g de beurre
- 600 g de noix de ris de veau
- 2 échalotes émincées
- 60 ml de cidre de feu
- 180 ml de crème 35%
- 30 ml de moutarde de Dijon
- Sel
- Poivre
Préparation :
Prenez une casserole pour faire mousser le beurre. Faites rôtir à feu doux les ris de veau, sans oublier de les retourner, pour avoir une jolie coloration. Quand c’est fait, vous pouvez les laisser de côté. Ajoutez ensuite de l’échalote et puis, vous devez y revenir pour dorer. Prenez du cidre puis de la crème pour la déglacer. Vous pouvez assaisonner à votre goût, en ajoutant de la moutarde. Tamisez ensuite pour enlever l’échalote, remettez dans la poêle puis ajoutez les paumes de ris de veau. Faites chauffer doucement à feu doux 3 minutes. Tout cela se fera en badigeonnant les paumes avec la sauce, à l’aide d’un pinceau. Vous pouvez servir la recette avec des légumes de saison.
La boisson improbable pour le système immunitaire : Cidre de feu
Sachez que le cidre de feu est la nouvelle boisson qui met le feu sur les réseaux sociaux. Cette boisson est connue sous l’anglicisme « fire cider ». Elle fait la une des réseaux. Le cidre de feu aurait la propriété de booster le système immunitaire grâce à un savant mélange d’ingrédients bien précis. Cette boisson improbable est riche en aliments antiviraux et anti-inflammatoires. Elle protège notamment le corps durant la saison hivernale.
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