Bœuf bourguignon à l’érable

Préchauffer le four à 180°C/350°F.

Enfariner les cubes de viande, puis, dans une grande casserole allant au four, les faire dorer dans le gras de canard. Ajouter les oignons et le sirop d’érable. Laisser réduire 1 min. Ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomate, l’ail, les carottes et le laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et enfourner environ 2h.

Dans une grande poêle, faire dorer les cubes de foie gras. Les retirer de la poêle. Réserver. Immédiatement, faire sauter les champignons dans le gras de canard de cuisson. Réserver.

Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter dans la casserole, les poivrons, le céleri et les champignons sautés. À la toute fin, incorporer les cubes de foie gras et parsemer de persil avant de déguster.