Bleuetier

Préchauffer le four à 180°C/350 °F. Fouetter le sucre d’érable avec les œufs. La préparation doit doubler de volume et blanchir. Incorporer la farine qu’il faut tamiser délicatement en e ectuant un mouvement de rotation à l’aide d’une spatule. Verser dans un moule beurré et enfariné. Cuire environ 15 minutes.

Pour préparer la crème mousseline, porter à ébullition le lait dans un grand chaudron. Entre-temps dans un cul de poule, fouetter le sucre d’érable avec les œufs jusqu’à ce que le tout ait blanchi. Ajouter la farine tout en remuant. Dès l’ébullition du lait, verser l’appareil d’œuf en fouettant et cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la moitié du beurre à la crème chaude en mélangeant bien. Laisser refroidir. Ajouter le reste du beurre en battant au fouet. Parfumer la crème de sortilège, puis monter le bleuetier dans un cercle ou moule à charnière.

Couper la génoise en deux. Étendre la moitié de la mousseline sur une partie puis garnir de la moitié des bleuets toute la surface du gâteau. Étendre une mince couche de crème mousseline. Replacer dessus l’autre partie de la génoise puis ajouter le reste de la crème et les bleuets. Laisser prendre au frais au moins deux heures.