Recette de risotto au homard

Ingrédients

1 homard de 750 g environ

350 g de riz arborio

Du vin blanc sec

1 carotte

2 branches de céleri

1 tomate

1 oignon

1 échalote

2 grosses gousses d’ail

1 feuille de laurier

50 g de beurre

40 g de mascarpone

Le zeste d’un demi citron

Assaisonnement sel et poivre

Parmesan

Câpres

Recette du bouillon de homard

Commencez par réaliser le bouillon. Si votre homard est congelé, laissez-le complètement décongelé avant de le cuisiner. Portez 1,5 l d’eau à ébullition dans une marmite, en remplaçant un verre d’eau par un verre de vin blanc si vous le souhaitez. Pendant ce temps, coupez l’oignon et la carotte - préalablement nettoyés et épluchés - en petits morceaux. Détaillez également le céleri et la tomate en petits morceaux.

Plongez le homard dans l’eau à ébullition. Laissez-le bouillir 4 minutes avant de l’enlever de l’eau. Retirez la carapace et la tête du homard pour les mettre dans le bouillon avec les morceaux de légumes et la feuille de laurier. Réservez la chair du homard.

Après ébullition, laissez mijoter à petit feu pendant une vingtaine de minutes. Profitez-en pour découper la chair du homard en morceaux. Retirez ensuite les légumes, la feuille de laurier et les carapaces du bouillon.

Recette du risotto au homard

Coupez l’ail et l'échalote en petits morceaux que vous ferez revenir 1 à 2 minutes dans une grande marmite avec de l’huile d'olive. Ajoutez le riz et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant régulièrement pour ne pas qu’il attache. Versez 70 ml de vin blanc (ou l’équivalent d’eau selon vos préférences) et mélangez constamment pendant une minute. Il est important de remuer tout le temps le riz à cette étape pour éviter qu’il n’attache.

Versez les 2⁄3 du bouillon de homard et laissez cuire environ 5 minutes, tout en remuant le tout de temps en temps. Le riz devrait avoir absorbé la majeure partie des liquides. Versez graduellement le reste du bouillon pour que le riz ait le temps de l’absorber. Les grains devraient être translucide, avec un cœur encore visible et une texture al dente. Cela devrait prendre une vingtaine de minutes.

Ajoutez le zeste de citron, le beurre, le mascarpone et assaisonnez. Continuez à mélanger le risotto tant qu’il est sur le feu. Il est prêt quand sa consistance s’épaissit et que sa texture devient bien crémeuse.

Au moment de servir, ajoutez des câpres et proposez du parmesan à côté.