Recept voor kreeftrisotto

Ingrediënten

1 kreeft van circa 750 g

350 g arboriorijst

Droge witte wijn

1 wortel

2 stengels bleekselderij

1 tomaat

1 ui

1 sjalot

2 grote teentjes knoflook

1 laurierblad

50 g boter

40 g mascarpone

De schil van een halve citroen

Zout en peper kruiden

Parmezaanse kaas

Kappertjes

Recept voor kreeftenbouillon

Begin met het maken van de bouillon. Als uw kreeft bevroren is, laat hem dan volledig ontdooien voordat u hem gaat koken. Breng 1,5 liter water aan de kook in een pan. Vervang eventueel een glas water door een glas witte wijn. Snijd ondertussen de ui en wortel - vooraf schoongemaakt en geschild - in kleine stukjes. Snijd ook de bleekselderij en tomaat in kleine stukjes.

Doe de kreeft in kokend water. Laat het 4 minuten koken voordat je het uit het water haalt. Verwijder de schaal en de kop van de kreeft en doe ze in de bouillon met de groentestukjes en het laurierblad. Bewaar het kreeftenvlees.

Na het koken ongeveer twintig minuten op laag vuur laten sudderen. Maak van de gelegenheid gebruik om het kreeftenvlees in stukjes te snijden. Haal vervolgens de groenten, het laurierblad en de schelpen uit de bouillon.

Recept voor kreeftrisotto

Snijd de knoflook en de sjalot in kleine stukjes en bak ze 1 tot 2 minuten in een grote pan met olijfolie. Voeg de rijst toe en kook 1 tot 2 minuten, onder regelmatig roeren zodat deze niet blijft plakken. Giet er 70 ml witte wijn bij (of het equivalent van water, afhankelijk van uw voorkeur) en meng gedurende een minuut voortdurend. Het is belangrijk om de rijst in dit stadium voortdurend te roeren om te voorkomen dat hij gaat plakken.

Giet 2/3 van de kreeftenbouillon erbij en kook ongeveer 5 minuten, terwijl je af en toe roert. De rijst zou het grootste deel van de vloeistof moeten hebben opgenomen. Giet geleidelijk de rest van de bouillon erbij, zodat de rijst de tijd heeft om deze op te nemen. De bonen moeten doorschijnend zijn, met een kern die nog zichtbaar is en een al dente textuur. Dit zou ongeveer twintig minuten moeten duren.

Voeg de citroenschil, de boter en de mascarpone toe en breng op smaak. Blijf de risotto roeren terwijl deze op het vuur staat. Het is klaar wanneer de consistentie dikker wordt en de textuur zeer romig wordt.

Voeg bij het serveren kappertjes toe en serveer Parmezaanse kaas ernaast.