メープル シロップはカナダを代表するお菓子の 1...
ロブスターリゾットのレシピ
材料
ロブスター 1尾 約750g
アルボリオライス 350g
辛口の白ワイン
にんじん 1本
セロリ 2本
トマト 1個
玉ねぎ 1個
エシャロット 1個
ニンニク 2片(大きめ)
月桂樹の葉 1枚
バター 50g
マスカルポーネ 40g
レモン半分の皮
塩・コショウの調味料
パルメザンチーズ
ケーパー
ロブスタースープのレシピ
まずは出汁を作ることから始めます。ロブスターが冷凍している場合は、調理する前に完全に解凍してください。鍋に1.5リットルの水を沸騰させ、必要に応じてコップ1杯の水の代わりにコップ1杯の白ワインを入れます。その間に、事前に皮をむいて玉ねぎとニンジンを細かく切ります。セロリとトマトも小さめに切ります。
ロブスターを沸騰したお湯に入れます。 4分間沸騰させてから水から取り出します。ロブスターの殻と頭を取り除き、野菜片と月桂樹の葉と一緒にスープに入れます。ロブスターの肉を予約します。
沸騰したら弱火で20分ほど煮ます。この機会にロブスターの肉を細かく切ります。次に、野菜、月桂樹の葉、貝殻をスープから取り出します。
ロブスターリゾットのレシピ
ニンニクとエシャロットを細かく切り、オリーブオイルを入れた大きな鍋で1〜2分間炒めます。ご飯を加え、くっつかないように定期的にかき混ぜながら1〜2分煮ます。 70 mlの白ワイン(またはお好みに応じて水と同等)を注ぎ、1分間絶えず混ぜます。この時、お米がくっつかないように常にかき混ぜることが大切です。
ロブスタースープの2/3を注ぎ、時々かき混ぜながら約5分間調理します。米が水分をほとんど吸収しているはずです。残りのスープを少しずつ注ぎ、ご飯が吸収する時間を待ちます。豆は半透明で、芯がまだ見えており、アルデンテの食感になっている必要があります。これには約 20 分かかります。
レモンの皮、バター、マスカルポーネを加えて味を調えます。火にかけている間、リゾットをかき混ぜ続けます。粘稠度が高まり、質感が非常にクリーミーになったら完成です。
食べるときはケッパーを加え、パルメザンチーズを添えてください。
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