La tire d’érable, une authentique tradition canadienne

La tire d’érable est une tradition canadienne, et plus précisément du Québec. Du sirop d’érable est chauffé et condensé, avant d’être versé sur de la neige. On obtient ainsi des confiseries molles, que l’on déguste à la cuillère ou comme une sucette. Découvrez-en plus sur ce bonbon canadien ci-après.

Cette préparation culinaire québécoise est aussi appelée tire sur la neige. On fait chauffer du sirop d’érable avant de le verser sur de la neige propre. Le résultat ? Un bonbon mou ou une confiserie semi-solide à base de sirop d’érable concentré. Il se mange à la cuillère ou en utilisant un bâtonnet pour enrouler la bande de caramel d’érable.

La tire d’érable est une gourmandise saine, car elle ne contient que du sirop d’érable condensé ! C’est un petit plaisir que vous pouvez vous faire sans trop culpabiliser. Attention, comme il s’agit d’un produit sucré, sa consommation doit se faire avec modération.

Son nom provient de la manière de tester le caramel d’érable, en le versant sur la neige pour vérifier s’il a la consistance désirée. Il faut qu’il reste en surface pour que la tire d’érable puisse être servie.

La tire d’érable est servie pendant la période des sucres. Cette dernière s’étend sur quelques semaines au printemps, quand les arbres peuvent être exploités pour leur sève. Pour rappel, c’est de cette sève que provient le sirop d’érable. Pour l’obtenir, on fait longtemps bouillir la sève afin de provoquer l’évaporation, un épaississement et une coloration.

Cette manière de consommer le sirop d’érable, et bien d’autres, était déjà pratiquée par les populations natives des Amériques. De nos jours, la tire d’érable est proposée dans les kiosques des marchés publics, les foires, les centres de ski, les cabanes à sucre et les érablières.

Avant les vagues coloniales, les tribus natives Amérindiennes prélevaient déjà la récolte de la sève d’érable à sucre par entaille. Elle se déroulait pendant une période spécifique de l’année, au printemps. Les colonisateurs ont tout simplement suivi leur manière de faire pour prélever la sève, et ce, au moment le plus opportun.

Aussi appelée temps des sucres, cette saison s’étend sur 4 à 6 semaines du mois de mars à celui d’avril. Il s’agit d’une période de gel la nuit et de dégel le jour. Au début du printemps, l’arbre pompe l’eau dans le sol et la filtre par ses racines. Elle se charge des nutriments stockés dans l’arbre pour se transformer en sève. D’ailleurs, saviez-vous que cette dernière est incolore et ressemble à de l’eau ?

La sève d’érable récoltée est la base pour produire l’eau, le sirop et le beurre d’érable, entre autres. L’eau d’érable est la sève pasteurisée. Pour obtenir le sirop d’érable, la sève est longuement bouillie afin de la faire épaissir et prendre de la couleur.

Pour faire votre tire d’érable vous-même, il vous faudra du sirop d’érable et de la neige propre. Disposez cette dernière dans un plat rectangulaire à bords hauts, en la tassant. Vous n’avez pas de neige ? Vous pouvez passer des glaçons au robot pour la pulvériser. Gardez cette neige bien glacée dans le congélateur.

Commencez par faire chauffer du sirop d’érable dans une grande casserole. Portez-le à ébullition à feu vif, jusqu’à atteindre la température de 113°C. Pour vous assurer d’avoir que la bonne consistance soit atteinte, versez une goutte de caramel dans un verre d’eau froide. Si elle se fige et qu’elle prend la forme d’une boule, votre caramel d’érable est prêt pour être tiré. Retirez la casserole du feu.

À l’aide d’une louche, récupérez du caramel d’érable pour le verser sur de la glace en lignes. Attendez quelques instants pour qu’il se fige et dégustez ensuite à la cuillère. La tire à la neige est traditionnellement dégustée avec un bâtonnet de bois appelé palette. Le caramel est enroulé tout autour, à la manière d’une sucette, tant qu’il n’est pas encore trop figé.

Vous pouvez également préparer la tire d’érable au four à micro-ondes. Choisissez un grand bol en verre d’un litre - supportant la chaleur et le passage au four à micro-ondes. Beurrez-en les bords et versez ensuite le sirop d’érable dedans. Faites chauffer entre 5 et 7 minutes, en surveillant le tout. Utilisez un thermomètre pour voir si le sirop épaissi a atteint la température désirée. Vous pouvez également utiliser la technique de la goutte versée dans un verre d’eau froide.

C’est la quantité de lévulose contenue dans le sirop d’érable qui ferait la qualité de la tire. Il s’agit d’un sucre inverti qui a la particularité de ne pas cristalliser. Les experts sucriers mélangent souvent du sirop âgé d’un an - contenant davantage de lévulose - à du sirop d’érable plus frais.

Quand vous réalisez votre tire d’érable, vous devrez surveiller la température du sirop régulièrement. S’il faut une température de 113°C pour qu’il soit prêt à être tiré, une chaleur plus élevée aura pour résultat de faire cristalliser les sucres. Si cela arrive, ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir la surface du sirop. Remettez-le à chauffer quelques minutes en remuant de temps en temps.

Si vous n’arrivez pas tout de suite à reconnaître la consistance du caramel prêt à être tiré, il est préférable de vous munir d’un thermomètre de cuisine.

Sur notre site, nous vous proposons du sirop d’érable en grand contenant pour vous permettre de réaliser cette recette.

Le sirop d’érable ambré de La petite cabane à sucre est disponible en bidon de métal de 250 ml, 500 ml et 1L. Vous pourrez aussi en trouver en conserve de 540 ml à l’unité ou en pack de 5. Le sirop d’érable doré est également disponible dans le même contenant à l’unité et en pack de 5. Nous vous proposons également un pack de 10 conserves de 540 ml avec 5 conserves de sirop doré et 5 conserves de sirop ambré.

Le sirop d’érable ambré est aussi disponible en cruchon en plastique de 100 ml, 250 ml, 500 ml, 1L et 2L.

En dehors de la tire d’érable, vous pouvez simplement consommer notre sirop d’érable sur les pancakes ou les crêpes du brunch. Certains l’aiment aussi dans les marinades de viandes, et d’autres simplement pour remplacer le sucre raffiné dans leur alimentation. Il contient quelques vitamines et des acides aminés. Il est riche en antioxydants et en minéraux, notamment en manganèse.