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Fèves au lard et à l’érable

2 Commentaires
★★★★★ (5.0)
Publié le: 14/02/2023
 

 Fèves au lard et à l'érable

Histoire des fèves au lard et à l’érable

 

Le plat de haricots au lard ou fèves au lard est une spécialité québécoise. Ce repas traditionnel se compose de succulents morceaux de lard et de haricots. Pour sublimer les goûts, on a pris soin d’ajouter de la mélasse ou du sirop d’érable. Aujourd’hui encore, ce repas copieux se prend au petit-déjeuner au sein des cabanes à sucre.

Concernant l’histoire du plat, elle commença vers les années 1830 alors que des cuisiniers américains enseignaient la cuisine de chantier aux cuistots québécois. Une des leçons portait sur la cuisson des « beans ». Tous connaissaient déjà le plat de fèves au lard cuit au four. On a ajouté de la mélasse à la recette classique. Cette dernière fût ensuite remplacée par le sirop d’érable.

Les ingrédients et la préparation

Pour préparer des fèves au lard et à l’érable, découvrez les ingrédients et le temps de préparation.

Ingrédients

  • 4 tasses de haricots navy ou de haricots blancs secs
  • De l’eau pour le trempage
  • 6 tasses d’eau froide (réservées à la cuisson)
  • 250 ml de sirop d’érable
  • 125 ml de ketchup
  • 225 g de lard salé entrelardé et coupé en dés, sans couenne
  • 2 oignons hachés
  • 15 ml de moutarde de Dijon
  • Une cuillère à café de sel
  • Une demi-cuillère à café de poivre moulu

Préparation

  • Posez vos haricots dans un bol avant de les recouvrir d’eau.

  • Laissez tremper pendant la nuit.

  • Ajoutez encore plus d’eau en cas de besoin. Rincez vos haricots et égouttez-les.

  • Dans une mijoteuse, mélangez les ingrédients.

  • Laissez cuire durant 9 heures à basse température.

  • Par contre, vous pouvez aussi cuire le tout à haute température, mais pendant 6 heures.

  • Modifiez l’assaisonnement en fonction de vos préférences.

  • Notez que les fèves au lard auront meilleur goût le lendemain.

 

Fèves au lard et au sirop d’érable : un repas sain ?

 

Le taux de sucre et de sodium contenu dans les fèves au lard dépend de la marque si vous achetez le plat en conserve. De même, les saveurs varient selon la composition. Effectivement, certains remplacent le sirop d’érable par du caramel ou de la cassonade.

Les fèves en conserve contiennent souvent des additifs. Ainsi, il vaut mieux choisir des produits frais dans la limite du possible. Pour savourer une assiette complète, ajoutez quelques tranches de pain complet. Voilà un petit-déjeuner véritablement équilibré.

La fève et le lard font partie des aliments très appréciés au Canada. Retrouvez aussi le goût subtil du sirop d’érable, ingrédient québécois par excellence. Peu calorique comparé au sucre ordinaire, il demeure pourtant riche en antioxydants dont les phénols. Retrouvez alors les délices du Canada en mangeant ce succulent repas.

 
Publié dans: Recette du Canada, Les plats principaux

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Commentaires

  • Fèves Clark
    Par :Mary Ann Le 31/10/2023
    Note :
    ★★★★★ (5.0)

    Les meilleures à l'ancienne! Celles aux tomates vraiment pas bonnes.

  • Fèves Clark
    Par :Mary Ann Le 31/10/2023
    Note :
    ★★★★★ (5.0)

    Les meilleures à l'ancienne! Celles aux tomates vraiment pas bonnes.

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