El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
Tartar de salmón con azúcar de arce
Amante de las recetas saladas y dulces, seguro que te gustará esta original receta de tartar de salmón acompañado de azúcar de arce. Nada representa mejor a Canadá que esta asociación de productos de alta gama. Sabremos aún más en estas pocas líneas.
Historia
La historia registra que el salmón canadiense salvaje habría vivido en países donde los ríos se unen a los océanos (Mar Báltico y Océano Atlántico). Fuimos testigos de una pesca intensiva en la década de 1970. Esta actividad hizo que la cantidad de peces disminuyera en 1995, lo que animó al gobierno a implementar estrategias para preservar la especie. La cocina canadiense tiene muchas recetas a base de salmón.
Para resaltar los sabores quebequenses, esta preparación combina este pescado con azúcar de arce. Se cuentan muchas historias sobre los orígenes del jarabe de arce. Uno de ellos habla de un jefe iroqués que quita su hacha de guerra de un árbol. La savia fluyó para llenar un recipiente de corteza de abedul. Así descubrimos el jarabe de arce. En cuanto al azúcar de arce, se obtiene mediante la transformación de este almíbar. Se calienta mientras se deshidrata para triturar el azúcar obtenido.
Ingredientes y preparaciones
Para preparar un suculento tartar de salmón con azúcar de arce necesitarás:
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½ kg de salmón fresco y sin piel;
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3 cucharadas de azúcar de arce;
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4 cucharaditas de chalotas francesas picadas;
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3 cucharadas de aceite de oliva;
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2 cucharadas de perejil picado;
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1 cucharada de mostaza de Dijon;
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1 cucharada de alcaparras picadas;
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Jugo y ralladura de limón;
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1 cucharadita de salsa tabasco;
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Sal y pimienta.
Preparación
Poda tu salmón cortado en cubitos para colocar en un bol. Tapar todo con film transparente y reservar en el frigorífico. En otro tazón pequeño, combine el azúcar de arce, las chalotas y el aceite. Dejar macerar unos minutos. Saca el salmón del frigorífico para añadir las chalotas a la marinada. Añade también los ingredientes restantes. Agrega pimienta y sal a tu gusto. Puedes servir con picatostes y verduras o ensalada.
Los beneficios del salmón canadiense y azucar de arce
Esta receta de tartar combina dos ingredientes con virtudes indiscutibles. Rico en omega-3 y ácidos grasos, el salmón salvaje canadiense contiene vitaminas D y A. Bajo en colesterol y grasas saturadas, la carne de este pescado es excelente para la salud. Comer salmón reduce el riesgo de sufrir un ataque cardíaco. ¿Qué pasa con las cualidades del azúcar de arce? Ya sabemos que una vez refinado, el azúcar blanco pierde sus minerales y vitaminas. Como resultado, retiene ácidos orgánicos y aminoácidos. Contiene varias vitaminas (E, D, C, A y B) además de ciertos minerales como el zinc y el manganeso. El azúcar de arce es un excelente sustituto del azúcar normal. Con su bajo índice glucémico, no afecta peligrosamente los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, hay que consumirlo en las proporciones adecuadas para evitar el aumento de peso. Puedes agregarlo a tu café matutino o a tus postres para disfrutar del delicioso sabor a arce.
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