Le sirop de poteau désigne un sirop sucré et doré qui tend à imiter le sirop d’érable. On parle de « poteau » parce qu’il n’est pas issu de l’érable.Un sirop qui ne découle pas de l'eau d'érable est qualifié de "sirop de poteau".

La différence entre le sirop d’érable et le sirop de poteau

Le sirop de poteau

Ainsi que précisé, ce produit ne vient pas de l'érable, mais plutôt du maïs . Le sirop de maïs est un sirop sucré comestible fait de sucres naturels contenus dans le végétal. Le plus souvent, on s'en sert en guise de sucrant. On retrouve ce produit en bouteille. Il sert à rehausser les saveurs en cuisine. De nombreux aliments transformés en contiennent. Ce sirop est nettement plus sucré que le sirop de maïs ordinaire. Au fil des années, le sirop de maïs à haute teneur en fructose remplace le sucre de table dans de nombreux produits industriels: punch aux fruits, bonbons, céréales, boissons gazeuses…

Le sirop de maïs et la santé

Le sirop de maïs est produit à partir du maïs qui renferme de l’amidon. L'hydrolyse va accélérer ce processus pour créer un édulcorant sucré. Ce sirop passe presque inaperçu dans les aliments que nous consommons. En conséquence, nous en mangeons à notre insu. Toutefois, consommer une grande quantité de sucre nuit gravement à la santé. Certes, cela est néfaste pour le pancréas. Une telle consommation entraine également une prise de poids considérable.

Comment produire un sirop de poteau ?

Ainsi, le sirop de poteau est obtenu de la décomposition des amidons contenus dans le maïs. L’amidon est un glucide, de type polysaccharide ou polyoside, formé d’unités D-glucose. Il est composé de longues chaînes de molécules, contrairement aux sucres qui se composent de chaînes plus courtes. En outre, on peut obtenir cet édulcorant via l’usage des enzymes. Ces substances organiques produites par les cellules vivantes contribuent à la décomposition des aliments que nous consommons.

De prime abord, on prélève la fécule de maïs de l’endosperme. Ensuite, l’on ajoute deux types d’enzymes. Le premier assure la décomposition des amidons en chaines plus courtes composées de molécules de glucose. Tandis que le second divise les chaines de glucose en différentes molécules de glucose, qui produisent un sirop sucré. Il s'agit du sirop de maïs présenté sous sa forme de base. À ce niveau, on peut ajouter divers exhausteurs de goût dont le sel ou la vanille au sirop de maïs léger. Le sirop de maïs noir, de son côté,  est aromatisé avec le résidu sirupeux de la cristallisation du sucre, créant ainsi un gout plus sucré et plus riche avec des notes de caramel. L’on ajoute une autre enzyme pour produire du sirop de maïs à haute proportion en fructose. Cette substance organique transforme certaines molécules de glucose en fructose, un sucre d’origine végétale, isomère du glucose, avec un goût plus sucré.

Comment utiliser un sirop de poteau ?

On peut s'en servir comme édulcorant dans les recettes à la texture lisse.

Il est aussi connu sous l’appellation « sucre inverti ». En réalité, lorsqu’il refroidit, il ne se compose plus de cristaux granuleux de grande taille, contrairement à certains types de sirops ou au sucre de table. Cela fait du sirop de poteau un ingrédient de base des confitures, des gelées, des sauces à dessert, des « fudges » et des friandises. Le sirop de poteau est aussi utilisé pour offrir une texture plus crémeuse aux desserts glacés tels que les sorbets et les glaces.

Le sirop d’érable

D’où vient le sirop d’érable ?

L’on obtient du sirop d’érable, essentiellement, à partir de la sève de l’Acer saccharum,  récoltée au commencement de la saison printanière et concentrée par ébullition. Ce grand arbre se développe naturellement dans la partie nord-est de l’Amérique du Nord, particulièrement au Canada. Il est associé à une durée de vie de 250 ans. On peut aussi utiliser d’autres espèces d’érables comme l’Acer rubrum et l’Acer nigrum.

Le sirop d’érable : un produit pur

Selon le règlement canadien concernant les produits de l’érable, le terme "sirop d’érable" désigne tout sirop que l’on obtient uniquement par concentration de la sève d’érable. D’après ce même règlement, ce processus peut aussi se faire par dissolution, par dilution, dans l’eau potable, d’un produit d’érable autre que sa sève. En conséquence, le sirop d’érable doit être composé seulement d’eau et de sève d’érable.

Comment juger la qualité du sirop d’érable?

La qualité du sirop d’érable élaboré change avec la saison : d’un sirop doré au goût agréable, à un sirop de couleur très foncée au goût prononcé. Selon les résultats des études, cette modification de la qualité provient de l’augmentation de la quantité de bactéries au fil de la saison.

Les vertus du sirop d’érable

Le sirop d’érable québécois est prisé pour ses bienfaits sur la santé. En effet, il se caractérise par d’importantes qualités nutritionnelles, surtout par les nombreux oligoéléments, vitamines, et minéraux qu’il contient. À quantité égale, le sirop d’érable renferme moins de calories que le sucre. En effet, sa valeur énergétique représente un tiers de calories en moins.

Le sirop d’érable contient une grande quantité d’antioxydants. Ces derniers absorbent rapidement le glucose, dotant ce produit d’une faible valeur d’index glycémique. Par rapport au sirop de maïs, le sirop d’érable contient un taux élevé de polyphénols. Ces composés sont de puissants oxydants capables de diminuer le stress oxydatif, qui est la cause principale des maladies inflammatoires telles que l’obésité, le diabète de type 2 et l’ensemble de troubles affectant l'appareil circulatoire.