Tempo di zucchero in Quebec

Tempi di zuccheraggio: informazioni generali

Zuccherare è piuttosto simbolico. Questa bassa stagione annuncia la fine di 6 rigidi mesi invernali e l'arrivo del bel tempo. Per i canadesi che hanno familiarità con la bassa stagione dello zucchero, questa stagione significa che possono finalmente uscire e godersi la natura, che sta cominciando a risvegliarsi. Gli animali stanno uscendo dal letargo, le piante stanno lentamente ricominciando a germogliare.

In origine, tuttavia, lo zuccheraggio era un periodo cruciale nella produzione di sciroppo d'acero e altri derivati della linfa d'acero. Questo è un periodo di tempo abbastanza breve tra la fine dell'inverno e l'inizio della primavera. Questa tra due stagioni dura in media da 5 a 6 settimane, tra i mesi di febbraio, marzo e aprile.

Durante il periodo di zuccheraggio, la linfa d'acero viene caricata con sostanze nutritive e acqua, rendendola leggermente dolce. Questo si chiama linfa d'acero, la base di tutti i prodotti di acero che esistono. Pertanto, l'inizio della stagione dello zucchero segna anche l'inizio della raccolta di questa linfa d'acero. Questo è il momento in cui iniziano le operazioni di acero e cespuglio di zucchero.

Perché questo periodo? Tra la fine dell'inverno e l'inizio della primavera le condizioni meteorologiche sono molto particolari. Implicano il congelamento e lo scongelamento che sono essenziali per il versamento dell'acero. Senza di essa, la linfa non può salire sull'albero e non può essere raccolta.

La linfa d'acero utilizzata nello sviluppo dei prodotti in acero è la linfa grezza. Nel corso delle settimane, la linfa d'acero cambia composizione. Più avanti nella stagione viene tirato, più scuro sarà lo sciroppo d'acero. A differenza della linfa grezza, la linfa lavorata contiene composti complessi. Quest'ultimo è amaro e sostituisce la linfa grezza alla fine della stagione di zuccheratura. Quando inizia a uscire, è segno che è ora di interrompere la raccolta.

Raccolta della linfa d'acero

La maggior parte degli sviluppi nella raccolta e nella lavorazione dello sciroppo d'acero in Canada ha avuto luogo in Quebec, che è la regione degli aceri del paese e del mondo.

I nuovi abitanti del Canada avevano notato che i nativi americani picchiettavano gli aceri per raccogliere la linfa durante questo periodo. Hanno semplicemente riprodotto ciò che hanno visto fare. Queste tribù delle Prime Nazioni usavano quindi la corteccia o un contenitore di terracotta per far evaporare la linfa d'acero e condensare lo zucchero nel liquido. I coloni introdurranno poi il calderone alla fine del XVII secolo per facilitare la concentrazione degli zuccheri.

I metodi e gli strumenti tradizionalmente utilizzati per la raccolta e la lavorazione della linfa d'acero sono rimasti gli stessi per circa due secoli. Il tronco è stato intagliato con un'ascia o una sgorbia. Nell'apertura è stata quindi inserita una grondaia per facilitare il deflusso dell'acqua. La raccolta dell'acqua veniva effettuata in contenitori attaccati al tronco. Il liquido veniva quindi convogliato in un calderone per la cottura a fuoco aperto.

Nell'Ottocento l'albero motore sostituì l'ascia e le fiamme ossidriche (in legno poi in lamiera d'acciaio) sostituirono il contagocce. I recipienti che ricevevano l'acqua furono poi sostituiti da secchi di legno, poi da caldaie in lamiera.

L'operatore - la zuccheriera - si sposta a piedi con le racchette da neve di albero in albero per raccogliere l'acqua. Se ha un cavallo, gli fa sistemare una slitta sulla quale avrà installato un carro armato. La baracca permanente dello zucchero è stata inventata alla fine del secolo: è il luogo in cui viene bollita la linfa d'acero, ma anche un luogo di stoccaggio. Quando si riscalda la linfa d'acero, il vapore viene evacuato attraverso un foro nel tetto. Vediamo che i metodi e gli strumenti iniziano a svilupparsi bene.

Purtroppo il settore iniziò ad avere problemi di produttività all'inizio del secolo successivo. Dopo l'intervento del governo e il rafforzamento dei metodi di produzione, nel 1920 nasce la prima cooperativa.

A partire dalla metà del XX secolo, gli sviluppi tecnologici e una migliore organizzazione strutturale hanno permesso di modificare profondamente l'industria dell'acero. Tutta la parte di mandata e raccolta manuale è sostituita da una rete di tubi collettori che convoglia l'acqua direttamente in caldaia. Tuttavia, sebbene automatizziamo quando possibile, la produzione di sciroppo d'acero rimane un'attività artigianale il cui know-how viene trasmesso di generazione in generazione.

Tempo di zucchero e Quebec

Il Quebec ne produce 90 % Sciroppo d'acero canadese e 74 % sciroppo d'acero commercializzato in tutto il mondo. Anche le regioni canadesi del New Brunswick e dell'Ontario lo producono, ma molto poco in confronto.

In Quebec, le tradizioni di zuccheraggio sono state osservate per secoli. Sono stati ispirati dalle pratiche delle tribù native. Sebbene le operazioni di sciroppo d'acero esistano almeno dal XVIII secolo, l'atmosfera festosa intorno allo zucchero è un'invenzione relativamente recente del Quebec.

I pasti nella capanna venivano tradizionalmente serviti alle zuccheriere che giravano per la fattoria per raccogliere l'acqua. Abbiamo poi cucinato loro i nonni sciroppati, frittelle, uova o prosciutto. È il cibo che si è attaccato allo stomaco e ha dato energia alla zuccheriera.

Fino ad oggi, chiunque passi per la cabina inevitabilmente assaggia il taffy all'acero. Questa tradizione della stagione dello zucchero consiste nel riscaldare lo sciroppo d'acero in modo che inizi a caramellare. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, si versano piccole quantità di sciroppo d'acero caldo e condensato sulla neve appiattita, formando delle piccole bande. Quando lo sciroppo condensato inizia a raffreddarsi, usa un bastoncino per avvolgere la pasticceria morbida. Puoi anche raccogliere il taffy direttamente con un cucchiaino nella neve.

Al giorno d'oggi, è un periodo che i Quebec attendono ogni anno. È un periodo molto conviviale in cui trascorriamo molto tempo con la famiglia.

La tradizione è quella di mangiare alla baracca dello zucchero. Vi vengono serviti pasti sempre molto abbondanti, in omaggio e ricordo del duro lavoro delle zuccheriere. Le specialità della regione di solito includono lo sciroppo d'acero, ma servono anche altri piatti. Spighe di crisses, fagioli al forno o zuppa di piselli si trovano in tutte le baracche di zucchero, il tutto in un'atmosfera calda e festosa. Convivialità è la parola chiave della stagione. Si mangia su grandi tavolate con musica tradizionale in sottofondo. Tutti sono felici, chiacchierano e si mescolano. È un buon momento da trascorrere insieme.