Recette de la queue de castor

Le Canada est un pays riche en spécialités culinaires et la queue de castor fait partie des recettes incontournables. Elle se distingue par sa texture moelleuse ainsi que sa forme ovale, allongée et plate. Ce beignet canadien a un mode de cuisson qui lui est propre. De plus, les ingrédients utilisés lors de sa préparation sont bien définis. Mais que peut-on dire sur la véritable histoire de la queue de castor et comment est-elle concoctée ?

Si la queue de castor est devenue l’un des plats iconiques et symboliques du Canada, c’est surtout parce qu’elle a une histoire spécifique qui la rattache à celle du pays. Pour commencer, le castor fait partie des plus grandes mascottes du Canada, mais pas que ! À l'origine, il faisait partie des aliments préférés des autochtones du 19e siècle. À cette époque, ces derniers grillaient les queues de castor sur le feu afin d’obtenir la viande qui se trouve au-dessus de la peau.

Les colons se sont par la suite inspirés de cette méthode de cuisson (sur le feu ouvert) pour la préparation du pain. En outre, afin d’obtenir un résultat semblable à la forme de la queue de castor, ils utilisaient une pâte qui soit facile à cuire sur un feu ouvert et qui ne requière que peu de levées. Cette douceur étirée sur deux bâtons est connue sous le nom de pain bannock et profite d’une pâte parfaitement semblable à celle utilisée pour BeaverTails.

En 1978, la marque BeaverTails Canada Inc. Revendique l’officialisation de sa création et depuis, cette chaîne de pâtisseries ne cesse de produire la fameuse « queue de castor ». À l’heure actuelle, BeaverTails ne se limite plus qu’aux frontières du Canada pour commercialiser cette pâtisserie frite. En effet, sa renommée s’étend vers plusieurs pays où d’ailleurs la chaîne s’y implante : France, États-Unis, Japon, Émirats Arabes Unis et la Corée du Sud.

Il faut savoir que le premier magasin de Queue de Castor ouvre ses portes dans le Marché By d’Ottawa. Sa construction est réalisée par Grant Hooker accompagné de Pam Hooker qui ont hérité de la recette traditionnelle familiale. C’est en 1988 que le magasin commence à gagner en renommée et où d’autres établissements voient le jour à l’extérieur d’Ottawa. Des kiosques sont par la suite présents à Montréal dans le parc d’attractions de La Ronde et quelques années plus tard sur le Canal Rideau. Petit à petit, la compagnie connaît un succès grandissant.

En plus de profiter d’une forme originale, facile à tartiner, la queue de castor est une pâtisserie qui est particulièrement moelleuse et gourmande. Contrairement aux beignets traditionnels, elle est réalisée à partir d’ingrédients soigneusement quantifiés. Par ailleurs, pour concocter 4 portions de queues de castor en bonne et due forme, certains éléments sont indispensables.

Les ingrédients

Il vous faut :

500 g de farine

5 g de levure de pain instantanée

½ tasse de lait chaud

1 œuf une pincée de sel

20 ml Sucre d’érable

35 ml huile de canola

• La garniture

Pour la garniture, le choix est très vaste. Selon vos envies et vos préférences en tout genre, vous pouvez opter pour du Nutella, des smarties, du beurre de cacahuète, du sirop d’érable, du chocolat ou bien de la confiture. L’essentiel est de sélectionner les ingrédients que vous appréciez particulièrement.

• La préparation

Prenez un grand bol pour mélanger la levure et le lait. Il faut veiller à obtenir un résultat homogène. Par la suite, ajoutez-y le sucre d’érable, le sel ainsi que l’huile. Dans un autre récipient, vous pouvez mélanger la farine et l’œuf avant de l' ajouter au bol qui contient le lait. Brasser les deux préparations jusqu’à la totale incorporation de la farine et à l’obtention d’une préparation parfaitement homogène.

Pour pétrir la pâte, il est indispensable de préparer une surface propre et farinée. Après quelques minutes, vous aurez une pâte ferme, vous pouvez la placer dans un bol et la couvrir d’un tissu humide puis la placer à côté d’une source de chaleur. Après un temps de repos d’au moins 1 heure (après laquelle la pâte aura doublé de volume), vous pouvez la pétrir à nouveau pendant 2 minutes. Une fois que ça s'est fait, laissez votre pâte se reposer pendant une heure de plus environ.

Vous pouvez par la suite diviser la pâte en plusieurs parts et pétrir chacune d’elle sur une surface farinée afin d’obtenir une forme ovale de 15 cm de long comme celle de la queue de castor. L’épaisseur doit être de 5 mm environ.

Pour la cuisson, il est indispensable de se munir d’une friteuse. Cette dernière doit être préalablement chauffée et vous pouvez y verser l’huile de canola jusqu’à ce que la température atteigne les 180° C. Les queues de castor sont à frire une seule à la fois pour obtenir une cuisson optimale. Après une friture de quelques secondes de chaque côté, vous aurez un résultat particulièrement doré.

Prenez un papier absorbant pour enlever le surplus d’huile puis une fois que toutes les queues sont prêtes, il ne vous reste plus qu’à les servir avec les garnitures de votre choix.

Lors de votre séjour au Canada, il est difficile de passer à côté d’une spécialité locale comme la queue de castor. Cette pâtisserie a tout pour plaire :

• Une dose de recette sucrée et gourmande ;
• Une préparation soignée et à partir de produits locaux ;
• Une expérience gustative qui fera la satisfaction de vos papilles..

Avec cette recette, vous pouvez savourer les douceurs du Canada de la meilleure des manières. Non seulement ce beignet typiquement canadien saura vous apporter de la saveur, mais elle vous plongera en plein cœur des spécialités culinaires du pays. En outre, la queue de castor est une pâtisserie symbolique qui différencie le Canada. Elle met à l’honneur les valeurs gustatives du pays et charme de nombreux touristes. De plus, cette gourmandise est présente dans la plupart des pâtisseries et boulangeries du Canada, ce qui la rend encore plus accessible.