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¿Cómo se hace el azúcar de arce?
Diferentes técnicas para transformar la savia en azúcar
Las técnicas de extracción de árboles tienden a variar. Pero para cosechar la savia de arce, la gente de las Primeras Naciones hace un corte en forma de V usando un tomahawk. Insertan un trozo de madera en el lugar de esta muesca para recoger la savia. Entonces colocan una canasta al pie del árbol. El líquido resultante es oscuro y espeso. Las naciones utilizan varios métodos para la transformación de esta savia:
Crioconcentración
Este método simple no requiere cocción. La savia recolectada permanece en un balde y pasa la noche afuera expuesta al frío. El agua de la savia se convierte en cristales de hielo. Los artesanos los retiran por la mañana. Este proceso continúa día tras día. Se obtiene un jarabe transparente con un alto contenido en azúcar.
evaporación
Los algonquinos optan por esta técnica. Hacen que las piedras brillen en el fuego antes de arrojarlas al recipiente que contiene la savia de arce. Este golpe de calor hace que el agua se evapore y la savia se espese. Luego se convierte en un jarabe oscuro.
La cocción
Las naciones iroquesas usaban un recipiente de corteza de abedul que colgaban sobre el fuego para provocar una evaporación aún más rápida. Luego revuelven el líquido con una espátula de madera hasta que espese. La cocción continuó para obtener el caramelo. Otra prolongación de la cocción da azúcar de arce. Es fácil de transportar y se conserva durante mucho tiempo.
¿Se puede reemplazar el jarabe de arce con azúcar de arce?
En primer lugar, cabe señalar que el jarabe de arce contiene 2/3 de sacarosa en su fórmula de composición. Cuando se consume en exceso, puede provocar diferentes enfermedades, entre ellas, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. Asimismo, su consumo está asociado a la práctica de un deporte de resistencia.
Pero entonces, ¿cómo reemplazar el azúcar de arce con jarabe de arce? Siguiendo la receta, se debe utilizar el doble de sirope que de azúcar.
¿Cómo hacer azúcar de arce a partir de jarabe de arce?
A algunos les gustaría tener azucar de arce, pero solo tienen jarabe en su alacena. Afortunadamente, el azúcar de arce se puede hacer con jarabe de arce. Ya debes saber que el azúcar de arce reemplaza muy bien al azúcar blanco. Esta alternativa es mucho más saludable.
Para que conste, debemos saber que los colonos canadienses se mantienen en azúcar gracias a los arces en su tierra. Mantuvieron el azúcar de arce para ocasiones especiales. Volvamos a las etapas de transformación del jarabe de arce en azúcar.
Elige tu jarabe
Todas las clases de jarabe de arce se pueden convertir en azúcar de arce. El jarabe de color ámbar claro sigue siendo más fácil de procesar, pero a menudo cuesta más.
Reúne tus utensilios
Además del almíbar, se requieren diferentes utensilios de cocina como:
- Una olla con bordes elevados y fondo grueso.
- Media cucharada de mantequilla
- Un termómetro de caramelo
- Una batidora de pie
Aquellos que no tengan una batidora de pie siempre pueden usar una batidora de mano eléctrica o una cuchara de madera.
Hierve tu jarabe
Comience frotando una tira de mantequilla dentro de la olla y en los bordes para evitar que el almíbar se desborde. Este último se vierte en la olla, evitando llenarla. Calentar todo a fuego alto hasta que la temperatura alcance los 124°C.
Mezclar la preparación
Cuando el jarabe alcance la temperatura deseada, viértalo en un tazón para mezclar antes de revolver. Este paso requiere una cuchara o una batidora de pie. Seguimos removiendo hasta obtener un almíbar cremoso que lanza pequeñas bocanadas de vapor. El azúcar se vuelve granulado. Obtenemos finalmente un azúcar blanco y suave.
Ahorra azúcar de arce
Se debe dejar que el azúcar se enfríe antes de guardarla en un recipiente hermético. Para hacer esto, elija un recipiente con una tapa hermética. El azúcar se puede almacenar a temperatura ambiente e indefinidamente.
Consumir azúcar de arce
El azúcar de arce se usa de la misma manera que el azúcar blanco. Sin embargo, tiene un sabor aún más delicioso en pasteles y bebidas calientes. Fino y esponjoso, acompaña budines y natas. Da un sabor meloso a las infusiones e incluso se puede utilizar en flan y caramelo.
Descubre nuestros azúcares de arce
En Les Trésors d'Érable invitamos a los consumidores a descubrir nuestros diferentes envases de azúcar de arce. Nuestro azúcar de arce destaca por sus delicados sabores a caramelo y avellana. Este manjar realza el sabor de cócteles y preparaciones culinarias.
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