Ahornsiroop is een van de meest iconische snoepjes van Canada, geliefd om zijn unieke smaak en natuurlijke oorsprong....
De taart
Paté en croute, een oud recept dat dateert uit de Middeleeuwen, is een rijk gerecht dat we in de keuken niet hebben kunnen waarderen. Tegenwoordig maakt het een comeback onder chef-koks die op zoek zijn naar traditionele gerechten. In Canada is het echter een rage. Laten we meer zien over de eigenaardigheden ervan en hoe het te koken.
Geschiedenis van het recept
De pâté en croute is een charcuterie die naast een charcuteriedeeg of gekookte paté bestaat uit een kruimeldeeg of bladerdeeg. Geserveerd als koud voorgerecht, met gelei erop en kan in de terrine worden gekookt.
In de middeleeuwen vormden paté en croute en terrine de basis van de vorstelijke keuken. Dit zijn twee bereidingen waarmee vlees kan worden geconserveerd. De korst was oorspronkelijk oneetbaar. Na verloop van tijd werd dit echter zo.
Ingrediënten en bereiding
Om een taartrecept te bereiden, heb je nodig:
Ingrediënten:
- Deegelementen:
Je moet zelf een zanddeeg maken, maar je kunt altijd kant-en-klaar gebak kopen. Wij geven in ieder geval de voorkeur aan een blok- of baksteendeeg dat zich makkelijk laat uitsmeren in de ovenschaal. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
500 g bloem;
250 g zachte boter;
Zout ;
Een glas water ;
Een ei.
- Elementen voor vulling
Om de taart te vullen heb je nodig:
- 500 g gehakte kip/konijn/eendenborst;
- 200 g worstvlees;
- 200 g verse borst- of witte ham;
- 50 g verse kippenlever;
- Zout peper ;
- Nootmuskaat;
- Een ui en twee sjalotten;
- 200 g champignons;
- Een teentje knoflook ;
- Tijm, peterselie en laurier;
- 4 eetlepels armagnac/port/cognac;
- Een handvol hazelnoten of pistachenoten;
- Twee eieren ;
- Een theelepel poedersuiker;
- Twee zakjes geleipoeder en een beetje port;
Ingrediënten voor vergulden
Een eetlepel melk of een eigeel.
Voorbereiding
Begin nu met het bereiden van het zanddeeg door de zachte boter, het zout en de bloem te mengen. Schuur en voeg water toe. Zorg ervoor dat het deeg niet te nat is. Dek af en houd opzij.
Snijd de sjalotten en uien in plakjes voordat u ze bruin maakt in de boter, zonder ze bruin te maken. Voeg halverwege het koken de kippenlever toe en roer gedurende 5 minuten. Reserveer het vuur.
Maak vervolgens de vulling klaar. Meng hiervoor het gehakt en voeg de fijngehakte ham toe, evenals de kruiden en sjalotjes. Breng op smaak met peper en zout voordat je de suiker en kruiden toevoegt. Wij mengen alles met de hand, zodat er een homogeen geheel ontstaat. Voeg de alcohol en de champignons toe (zweten als ze vers zijn). Ga door met mixen.
Het is essentieel om het juiste gerecht te kiezen om het deeg op te leggen. Als je geen uitneembare schaal hebt, bekleed deze dan met bakpapier. Aan de andere kant, als het gerecht uit elkaar valt, hoef je het alleen maar in te vetten en te bebloemen.
Bewaar een derde van het deeg voor de dekking van uw paté. Voor een beklede schaal hoeft u alleen maar het deeg op dit vel uit te spreiden. Bebloem het deeg om te voorkomen dat het aan het papier blijft plakken. Meet de schaal en voeg de afmetingen van de rand toe, die een beetje overhangt. Dankzij deze overmaat breng je het deeg hermetisch samen in de schaal en de bovenkant.
Rol het deeg niet dun uit om te voorkomen dat het gaat plakken, omdat het tijdens het koken lek kan gaan.
Plaats de vulling op zijn plaats. Om dit te doen, begint u met het plaatsen van een eerste laag op de bodem van het deeg. Verdeel de pistachenoten en hazelnoten. Verpak de luchtbellen en verdeel de gekookte lever over de eerste laag. Voeg de vulling terug toe en herhaal de handeling met de hazelnoten en pistachenoten tot de bovenkant van het deeg.
Wanneer de afdekking op zijn plaats zit, kunt u uw schoorstenen maken. Maak twee of drie gaten en verwijder voorzichtig het deeg. Maak een kraal met de rest van het deeg, zodat er schoorstenen in passen die met een koekjesvormer zijn gemaakt. Voeg de decoratie van het deeg toe en verdeel de melk of het ei voor het glazuur. Zet het geheel anderhalf uur in de oven op 220°C. Controleer de temperatuur aan het einde van de bereiding. Het moet 72°C zijn. Laat een kwartier afkoelen en giet de gelei door de schoorstenen tot deze vol is. Het gebruik van gelei is niet verplicht, maar het helpt wel om de paté homogeen te houden.
Als u andere Canadese ingrediënten nodig heeft om uw Canadese recept te perfectioneren, aarzel dan niet om naar te gaan onze pagina.
icon
Geen verzendkosten
Voor bestellingen van meer dan 99 €
icon
Internationale verzending
Belasting en douane inbegrepen
icon
Klantenservice 7/7
Snelle reactie op uw verzoeken
icon
veilige betaling
Veilige aankoopgarantie
Laat een reactie achter
Log in om reacties te plaatsen