Lo sciroppo d'acero è uno dei dolci più iconici del Canada, amato per il suo sapore unico e l'origine naturale....
Post sciroppo: sciroppo d'acero diluito o di scarsa qualità!
Il post sciroppo si riferisce a uno sciroppo dolce e dorato che tende a imitare lo sciroppo d'acero. Si parla di "post" perché non è fatto di acero.Uno sciroppo che non proviene dalla linfa d'acero si chiama "post sciroppo".
La differenza tra sciroppo d'acero e post sciroppo
Il post sciroppo
Come detto, questo prodotto non deriva dall'acero, bensì dal mais. Lo sciroppo di mais è uno sciroppo dolce commestibile a base di zuccheri naturali presenti nelle piante. Molto spesso, è usato come dolcificante. Questo prodotto si trova in bottiglie. Viene utilizzato per esaltare i sapori in cucina. Molti alimenti trasformati lo contengono. Questo sciroppo è significativamente più dolce del normale sciroppo di mais. Nel corso degli anni, lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio ha sostituito lo zucchero da tavola in molti prodotti industriali: punch alla frutta, caramelle, cereali, bibite…
Sciroppo di mais e salute
Lo sciroppo di mais è prodotto dal mais che contiene amido. L'idrolisi accelererà questo processo per creare un dolcificante zuccherino. Questo sciroppo passa quasi inosservato nei cibi che mangiamo. Di conseguenza, lo mangiamo inconsapevolmente. Tuttavia, il consumo di una grande quantità di zucchero è gravemente dannoso per la salute. È vero, questo è dannoso per il pancreas. Tale consumo porta anche a un notevole aumento di peso.
Come produrre un post sciroppo?
Pertanto, il post sciroppo si ottiene dalla decomposizione degli amidi contenuti nel mais. L'amido è un carboidrato, di tipo polisaccaridico o polisaccaridico, costituito da unità di D-glucosio. È costituito da lunghe catene di molecole, a differenza degli zuccheri che sono costituiti da catene più corte. Inoltre, questo dolcificante può essere ottenuto attraverso l'uso di enzimi. Queste sostanze organiche prodotte dalle cellule viventi aiutano ad abbattere il cibo che mangiamo.
Innanzitutto, l'amido di mais viene rimosso dall'endosperma. Quindi, vengono aggiunti due tipi di enzimi. Il primo assicura la scomposizione degli amidi in catene più corte composte da molecole di glucosio. Mentre il secondo divide le catene di glucosio in diverse molecole di glucosio, che producono uno sciroppo dolce. Questo è lo sciroppo di mais presentato nella sua forma base. A questo livello, puoi aggiungere vari esaltatori di sapidità tra cui sale o vaniglia allo sciroppo di mais leggero. Lo sciroppo di mais scuro, invece, viene aromatizzato con il residuo sciropposo della cristallizzazione dello zucchero, creando un gusto più dolce e ricco con sentori di caramello. Un altro enzima viene aggiunto per produrre sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Questa sostanza organica trasforma alcune molecole di glucosio in fruttosio, uno zucchero di origine vegetale, isomero del glucosio, dal sapore più dolce.
Come usare un post sciroppo?
Può essere utilizzato come dolcificante in ricette morbide.
È anche conosciuto come "zucchero invertito". Infatti, quando si raffredda, non è più costituito da grossi cristalli granulosi, a differenza di alcuni tipi di sciroppi o zucchero da tavola. Questo rende il post-sciroppo un ingrediente base di marmellate, gelatine, salse per dessert, caramelle e caramelle. Il post sciroppo viene utilizzato anche per conferire una consistenza più cremosa a dessert surgelati come sorbetti e gelati.
sciroppo d'acero
Da dove viene lo sciroppo d'acero?
Lo sciroppo d'acero si ottiene essenzialmente dalla linfa dell'Acer saccharum, raccolta all'inizio della stagione primaverile e concentrata mediante bollitura. Questo grande albero cresce naturalmente nella parte nord-orientale del Nord America, in particolare in Canada. È associato a una durata di vita di 250 anni. Puoi anche usare altre specie di acero come Acer rubrum e Acer nigrum.
Sciroppo d'acero: un prodotto puro
Secondo le normative canadesi sui prodotti a base di acero, il termine "sciroppo d'acero" si riferisce a qualsiasi sciroppo ottenuto esclusivamente concentrando la linfa d'acero. Secondo lo stesso regolamento, questo processo può essere effettuato anche sciogliendo, diluendo, in acqua potabile, un prodotto dell'acero diverso dalla sua linfa. Di conseguenza, lo sciroppo d'acero deve essere composto solo da acqua e linfa d'acero.
Come giudicare la qualità dello sciroppo d'acero?
La qualità dello sciroppo d'acero prodotto cambia con la stagione: da a sciroppo d'oro dal gusto gradevole, ad uno sciroppo di colore molto scuro dal gusto pronunciato. Secondo i risultati degli studi, questo cambiamento di qualità deriva dall'aumento della quantità di batteri nel corso della stagione.
I benefici dello sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero del Quebec è apprezzato per i suoi benefici per la salute. È infatti caratterizzato da importanti qualità nutrizionali, soprattutto per i numerosi oligoelementi, vitamine e minerali che contiene. A parità di quantità, lo sciroppo d'acero contiene meno calorie dello zucchero. Infatti, il suo valore energetico rappresenta un terzo in meno di calorie.
IL sciroppo d'acero contiene una grande quantità di antiossidanti. Questi ultimi assorbono rapidamente il glucosio, conferendo a questo prodotto un basso valore di indice glicemico. Rispetto allo sciroppo di mais, lo sciroppo d'acero contiene un alto livello di polifenoli. Questi composti sono potenti ossidanti in grado di ridurre lo stress ossidativo, che è la principale causa di malattie infiammatorie come l'obesità, il diabete di tipo 2 e tutti i disturbi che colpiscono il sistema circolatorio.
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