El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
¿Cómo se hace el azúcar de arce?
Diferentes técnicas para transformar la savia en azúcar
Las técnicas de tala de árboles tienden a variar. Pero para cosechar savia de arce, Los habitantes de las Primeras Naciones hacen un corte en forma de V con un hacha de guerra. En lugar de este corte insertan un trozo de madera para recoger la savia. Entonces colocan una canasta al pie del árbol. El líquido obtenido es oscuro y espeso. Las naciones utilizan varios métodos para transformar esta savia :
crioconcentración
Este sencillo método no requiere cocción. La savia recogida permanece en un balde y pasa la noche al aire libre expuesta al frío. El agua contenida en la savia se convierte en cristales de hielo. Los artesanos los retiran por la mañana. Este proceso continúa día tras día. Se obtiene un almíbar transparente con un alto contenido en azúcar.
Evaporación
Los algonquinos optaron por esta técnica. Enrojecen las piedras en el fuego antes de arrojarlas al recipiente que contiene la savia de arce. Este golpe de calor hace que el agua se evapore y la savia se espese. Luego se convierte en un almíbar oscuro.
Cocinando
Las naciones iroquesas utilizaron un recipiente de corteza de abedul que colgaron sobre el fuego para provocar una evaporación aún más rápida. Luego revuelven el líquido con una espátula de madera hasta que espese. La cocción continuó para obtener el caramelo. Otra extensión de la cocina da azúcar de arce. Es fácil de transportar y se conserva durante mucho tiempo.
¿Se puede sustituir el jarabe de arce por azúcar de arce?
En primer lugar, cabe destacar que jarabe de arce Contiene 2/3 de sacarosa en su composición fórmula. Cuando se consume en exceso, puede provocar diferentes enfermedades, entre ellas diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. Asimismo, su consumo está asociado a la práctica de un deporte de resistencia.
Pero entonces cómo reemplazar el azúcar de arce con jarabe de arce ? Siguiendo la receta, conviene utilizar el doble de almíbar que de azúcar.
¿Cómo hacer azúcar de arce con jarabe de arce?
A algunos les gustaría tener azúcar de arce, pero sólo tienen almíbar en su despensa. Por suerte, el azúcar de arce se puede preparar con jarabe de arce. En primer lugar, debes saber que el azúcar de arce sustituye muy bien al azúcar blanco. Esta alternativa sigue siendo significativamente más saludable.
Para que conste, debemos saber que los colonos canadienses se abastecen de azúcar gracias a los arces de sus tierras. Guardaban el azúcar de arce para ocasiones especiales. Volvamos a los pasos para transformar el jarabe de arce en azúcar.
Elegir tu jarabe
Todo clases de jarabe de arce se puede transformar en azúcar de arce. El jarabe de color ámbar claro sigue siendo más fácil de procesar, pero a menudo cuesta más.
Reúne tus utensilios
Además del almíbar, se requieren diferentes utensilios de cocina, como:
- Una olla con bordes elevados y fondo grueso.
- Media cucharada de mantequilla
- Un termómetro para dulces
- Una batidora de pie
Quienes no tengan batidora de pie siempre pueden utilizar una batidora de mano eléctrica o una cuchara de madera.
Hervir tu almíbar
Empezamos frotando una tira de mantequilla en el interior de la olla y en los bordes para evitar que se desborde el almíbar. Echamos este último en la olla evitando llenarla. Calienta todo a fuego alto hasta que la temperatura alcance los 124°C.
Mezclar la preparación
Cuando el almíbar alcance la temperatura deseada, viértalo en un tazón antes de revolver. Este paso requiere una cuchara o una batidora de pie. Seguimos removiendo hasta obtener un almíbar cremoso que desprende pequeñas bocanadas de vapor. El azúcar se vuelve granulado. Obtenemos finalmente un azúcar blanco y blando.
Almacenamiento de azúcar de arce
Se debe dejar enfriar el azúcar antes de guardarlo en un recipiente hermético. Para ello, elija un recipiente con tapa hermética. El azúcar se puede almacenar a temperatura ambiente por tiempo indefinido.
Consume tu azúcar de arce
El azúcar de arce se utiliza del mismo modo que el azúcar blanco. Sin embargo, tiene un sabor aún más delicioso en tartas y bebidas calientes. Fino y esponjoso, combina bien con pudines y nata. Da un sabor meloso a las infusiones e incluso se puede utilizar en flan y caramelo.
Descubra nuestros azúcares de arce
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