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Traditionelles Rezept für Kretonen aus Quebec
Rezept für Cretons ohne Innereien
Zutaten :
- 1,5 kg gehacktes Schweinefleisch (Brust oder Nacken)
- Altbackenes Brot
- 4 bis 5 Esslöffel Schmalz (oder Entenfett)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln
- 4 bis 5 Knoblauchzehen
- 50 cl Wasser
- 25 cl Milch
- Salz- und Pfeffergewürz
- Zimt
- Gemahlene Nelken
- Gemahlene Muskatnuss
Vorbereitung:
Planen Sie etwa 1 Stunde Garzeit ein. Schälen Sie zunächst die Zwiebeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Daneben die geschälten Knoblauchzehen zerdrücken. In einer Pfanne die gewürfelte Zwiebel in der Hälfte des Pflanzenöls anbraten. Dann den zerdrückten Knoblauch dazugeben und eine Minute anbraten, bevor man es vom Herd nimmt. In einem großen Topf das Schweinehackfleisch mit dem restlichen Pflanzenöl kochen und dabei regelmäßig umrühren. Sobald das Fleisch nicht mehr rosa ist und das Fett zu schmelzen beginnt, geben Sie die gekochten Zwiebeln und den Knoblauch sowie die Gewürze darüber. Alles weiter kochen und vermischen, damit der Boden nicht festklebt. Das Wasser darübergießen und unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen. Kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Daneben die Milch in eine Schüssel gießen und das altbackene Brot hineinkrümeln, sodass es die Flüssigkeit aufsaugt. Vom Herd nehmen und über das Fleisch gießen. Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer, um Fleisch und Brot zu zerkleinern. Das Schmalz dazugeben und alles mit einem Spatel gut vermischen.
Anschließend können Sie es in Gläser oder Schüsseln verteilen und vor dem Servieren mindestens eine Nacht im Kühlschrank lagern.
Rezept für Cretons mit Innereien
Wenn Sie den Geschmack von Innereien mögen, können Sie ihn zu diesem Rezept hinzufügen. Ersetzen Sie einfach 500 g Schweinefleisch durch die gleiche Menge Schweine-, Hühner- oder Rinderleber. Für diese Variante empfehlen wir jedoch ein zweites Garen im Backofen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C vor. Nachdem Sie die Mischung aus Weißbrot, Milch und Schmalz hinzugefügt und vermengt haben, gießen Sie diese Pastete in eine rechteckige Auflaufform. Bevorzugen Sie eine Form mit hohem Rand wie eine Kuchenform oder noch besser eine Terrinenform. Damit sich eine schöne Kruste bilden kann, sollten Sie die Cretons nicht abdecken. Je nach rotierender Hitze 30 Minuten backen. Anschließend für die letzten 15 Minuten von oben in den Grillmodus schalten, um die Oberseite auszutrocknen. Anschließend die Form zum Abkühlen aus dem Ofen nehmen. Anschließend können Sie Ihr abgedecktes Gericht für eine Weile in den Kühlschrank stellen
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