メープル シロップはカナダを代表するお菓子の 1...
ケベック州のクレトンの伝統的なレシピ
内臓を使わないクレトンのレシピ
材料 :
- 豚ひき肉(胸肉または首輪) 1.5kg
- 古くなったパン
- ラード(または鴨脂) 大さじ4~5
- 植物油 大さじ2
- 玉ねぎ 2個
- ニンニク 4~5片
- 水 50cl
- 牛乳 25cl
- 塩・コショウの調味料
- シナモンパウダー
- 地上クローブ
- ナツメグパウダー
準備 :
調理時間は約 1 時間かかります。まずは玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切ります。
その隣に、皮をむいたニンニクを砕きます。鍋に、半分の植物油を入れて、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。次に、砕いたニンニクを加え、1分間炒めてから火から下ろします。大きな鍋で、定期的にかき混ぜながら、残りの植物油と一緒に豚ひき肉を調理します。肉のピンク色が消え、脂肪が溶け始めたら、炒めた玉ねぎとニンニクをスパイスと一緒にその上に加えます。引き続きすべてを調理し、底がくっつかないように混ぜます。水を注ぎ、定期的にかき混ぜながら煮ます。液体が蒸発するまで調理します。その隣に、ボウルに牛乳を注ぎ、その中に固くなったパンを砕いて液体を吸収させます。火からお肉の上に注ぎます。肉やパンを挽くにはポテトマッシャーを使用します。ラードを加え、ヘラで全体をよく混ぜます。
その後、瓶やボウルに分けて、少なくとも一晩冷蔵してからお召し上がりください。
内臓入りクレトンのレシピ
ホルモンの味が好きな場合は、このレシピにホルモンを追加できます。豚肉500gを同量の豚肉、鶏肉、牛レバーに置き換えるだけです。ただし、このバリエーションでは、オーブンで再度調理することをお勧めします。オーブンを200℃に予熱します。白パン、牛乳、ラードの混合物を加えて混ぜ合わせた後、このパテを長方形のグラタン皿に注ぎます。ケーキ型などの側面が高い皿、できればテリーヌ皿を好みます。きれいな生地を作るために、クレトン生地を覆わないでください。回転熱に応じて30分間焼きます。その後、最後の 15 分間は上からグリルモードに切り替えて、上を乾燥させます。次に、オーブンから皿を取り出して冷まします。蓋をした皿を冷蔵庫に入れて、
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