Lo sciroppo d'acero è uno dei dolci più iconici del Canada, amato per il suo sapore unico e l'origine naturale....
Come si produce lo zucchero d'acero?
Diverse tecniche per trasformare la linfa in zucchero
Le tecniche di intercettazione degli alberi tendono a variare. Ma per raccogliere linfa d'acero, Le persone delle Prime Nazioni eseguono un taglio a forma di V usando un tomahawk. Inseriscono un pezzo di legno al posto di questo taglio per raccogliere la linfa. Quindi mettono un cestino ai piedi dell'albero. Il liquido ottenuto è scuro e denso. Le nazioni ne usano vari metodi per trasformare questa linfa :
Crioconcentrazione
Questo semplice metodo non richiede cottura. La linfa raccolta rimane in un secchio e trascorre la notte all'aperto esposta al freddo. L'acqua contenuta nella linfa si trasforma in cristalli di ghiaccio. Gli artigiani li rimuovono la mattina. Questo processo continua giorno dopo giorno. Si ottiene uno sciroppo trasparente ad alto contenuto di zuccheri.
Evaporazione
Gli Algonchini optarono per questa tecnica. Arrossano le pietre nel fuoco prima di gettarle nel contenitore che contiene la linfa d'acero. Questo colpo di calore fa evaporare l’acqua e la linfa si addensa. Si trasforma poi in uno sciroppo scuro.
Cucina
Le nazioni irochesi usavano un contenitore di corteccia di betulla che appendevano sul fuoco per provocare un'evaporazione ancora più rapida. Quindi mescolano il liquido con una spatola di legno finché non si addensa. La cottura continuò fino ad ottenere il taffy. Un'altra estensione della cucina è data zucchero d'acero. È facile da trasportare e si conserva a lungo.
Si può sostituire lo sciroppo d'acero con lo zucchero d'acero?
Innanzitutto è bene sottolinearlo sciroppo d'acero contiene 2/3 di saccarosio nella sua formula di composizione. Se consumato in eccesso, può portare a diverse malattie, tra cui il diabete di tipo 2 e malattie cardiovascolari. Inoltre, il suo consumo è associato alla pratica di uno sport di resistenza.
Ma poi come sostituire lo zucchero d'acero con lo sciroppo d'acero ? Seguendo la ricetta, dovresti usare il doppio dello sciroppo rispetto allo zucchero.
Come preparare lo zucchero d'acero dallo sciroppo d'acero?
Alcuni vorrebbero averlo zucchero d'acero, ma hanno solo sciroppo nella dispensa. Fortunatamente, lo zucchero d’acero può essere preparato con lo sciroppo d’acero. Innanzitutto devi sapere che lo zucchero d’acero sostituisce molto bene lo zucchero bianco. Questa alternativa rimane significativamente più sana.
Per dovere di cronaca, dobbiamo sapere che i coloni canadesi si rifornivano di zucchero grazie agli aceri presenti sulle loro terre. Conservavano lo zucchero d'acero per le occasioni speciali. Torniamo ai passaggi della trasformazione dello sciroppo d'acero in zucchero.
Scegli il tuo sciroppo
Tutto lezioni di sciroppo d'acero può essere trasformato in zucchero d'acero. Lo sciroppo ambrato chiaro rimane più facile da lavorare, ma spesso costa di più.
Raccogli i tuoi utensili
Oltre allo sciroppo sono necessari diversi utensili da cucina, come ad esempio:
- Una pentola con bordi rialzati e fondo spesso
- Mezzo cucchiaio di burro
- Un termometro per caramelle
- Un robot da cucina
Chi non dispone di una planetaria può sempre utilizzare uno sbattitore elettrico o un cucchiaio di legno.
Fai bollire lo sciroppo
Iniziamo strofinando una striscia di burro all'interno della pentola e sui bordi per evitare che lo sciroppo trabocchi. Versiamo quest'ultima nella pentola, evitando di riempirla. Scaldate il tutto a fuoco vivace finché la temperatura non raggiungerà i 124°C.
Mescolare la preparazione
Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura desiderata, versatelo in una ciotola prima di mescolare. Questo passaggio richiede un cucchiaio o una planetaria. Continuiamo a mescolare fino ad ottenere uno sciroppo cremoso che emette piccoli sbuffi di vapore. Lo zucchero diventa granuloso. Otteniamo infine uno zucchero bianco e morbido.
Conservare lo zucchero d'acero
Lo zucchero deve essere lasciato raffreddare prima di conservarlo in un contenitore ermetico. Per fare questo, scegli un contenitore con un coperchio stretto. Lo zucchero può essere conservato a temperatura ambiente per un tempo indefinito.
Consuma lo zucchero d'acero
Lo zucchero d'acero viene utilizzato allo stesso modo dello zucchero bianco. Tuttavia, ha un sapore ancora più delizioso nelle crostate e nelle bevande calde. Fine e soffice, si sposa bene con budini e creme. Conferisce un gusto mielato agli infusi e può essere utilizzato anche nei flan e nel caramello.
Scopri i nostri zuccheri d'acero
A Les Trésors d'Érable invitiamo i consumatori a scoprire le nostre diverse confezioni di zucchero d'acero. Il nostro zucchero d'acero si distingue per i suoi delicati sapori di caramello e nocciola. Questa prelibatezza esalta il gusto di cocktail e preparazioni culinarie.
Disponiamo anche di pregiato zucchero d'acero che utilizziamo per accompagnare yogurt, ricotta, waffle e pancake. Offrendo te stesso zucchero d'acero biologico con noi gli acquirenti scoprono le virtù di questo dolcificante naturale caratterizzato da un basso indice glicemico.
Il nostro zucchero d'acero biologico presentato sotto forma di scaglie viene incorporato nelle ricette di pasticceria per esaltarne i sapori. Offriamo anche scaglie di zucchero d'acero puro. Esalta le coppe di gelato ma anche la frutta, aggiungendo un tocco di fantasia. I nostri prodotti a base di acero sono privi di conservanti e adatti a tutti.
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