Au Pied de Cochon es un restaurante canadiense fundado en 2001. Este restaurante utiliza solo los mejores ingredientes de Canadá y utiliza proveedores locales para crear los elementos del menú. La marca Au Pied de Cochon es una referencia a la cocina original del chef Martin Picard, que se basa en los métodos tradicionales de la cocina de Quebec.
Au Pied de Cochon ha sido nombrado uno de los mejores restaurantes de América del Norte por numerosas publicaciones y ha aparecido en numerosos programas de televisión, incluido Sin reservas de Anthony Bourdain.
Martin Picard, que creció en Repentigny, Quebec, y ahora vive en Saint-Benoît de Mirabel, es un gran chef francocanadiense. Dirige el restaurante Au Pied de Cochon en Montreal, así como una choza de azúcar y un bosque de arces. A lo largo de su carrera, Martin Picard ha conocido a muchos chefs que han formado parte de su equipo para compartir ideas de platos y mejorar sus habilidades culinarias. Es conocido por su dominio del foie gras, que ofrece con sirope de arce en platos de carne, caza o pescado. También tiene otros muchos platos que le han hecho famoso, como el cordero ahumado con ensalada de pepino y salsa verde o su lucio confitado que sirve con morcilla de choclo y puré de chorizo.
La marca Au Pied de Cochon tiene su propia línea de productos que está disponible en Canadá y el resto del mundo. Estos productos también se pueden comprar online o en puestos de mercadillos. Los artículos más tradicionales de la marca se elaboran en pequeños lotes de forma artesanal con ingredientes locales, de temporada y orgánicos.
El famoso chef Martin Picard también ha vendido productos de jarabe de arce durante años. Los más conocidos son: mostaza de arce ahumada, mostaza de dijon de arce antigua, salsa BBQ de arce y mostaza de mantequilla de arce.
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