Au Pied de Cochon è un ristorante canadese fondato nel 2001. Questo ristorante utilizza solo i migliori ingredienti in Canada e utilizza fornitori locali per creare le voci del menu. Il marchio Au Pied de Cochon è un riferimento alla cucina originale dello chef Martin Picard, che si basa sui metodi tradizionali della cucina del Quebec.
Au Pied de Cochon è stato nominato uno dei migliori ristoranti del Nord America da numerose pubblicazioni ed è apparso in numerosi programmi televisivi, tra cui No Reservations di Anthony Bourdain.
Martin Picard, cresciuto a Repentigny, Quebec, e ora vive a Saint-Benoît de Mirabel, è un grande chef franco-canadese. Gestisce il ristorante Au Pied de Cochon a Montreal, una baracca di zucchero e un acero. Durante la sua carriera, Martin Picard ha incontrato molti chef che hanno fatto parte del suo team per condividere idee per i piatti e migliorare le proprie abilità culinarie. È noto per la sua maestria nel foie gras, che offre con lo sciroppo d'acero su piatti di carne, selvaggina o pesce. Ha anche molti altri piatti che lo hanno reso famoso, come l'agnello affumicato con insalata di cetrioli e salsa verde o il suo luccio confit che serve con budino di mais e purea di chorizo.
Il marchio Au Pied de Cochon ha una propria linea di prodotti disponibile in Canada e nel resto del mondo. Questi prodotti possono essere acquistati anche online o presso le bancarelle del mercato rionale. Gli articoli più tradizionali del marchio sono realizzati in piccoli lotti artigianali utilizzando ingredienti locali, stagionali e biologici.
Il famoso chef Martin Picard vende da anni anche prodotti a base di sciroppo d'acero. I più noti di questi sono: senape d'acero affumicata, senape di digione d'acero vecchio stile, salsa barbecue d'acero e senape al burro d'acero.
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