Au Pied de Cochon ist ein kanadisches Restaurant, das 2001 gegründet wurde. Dieses Restaurant verwendet nur die besten Zutaten in Kanada und verwendet lokale Lieferanten, um die Speisen zuzubereiten. Die Marke Au Pied de Cochon ist ein Verweis auf die ursprüngliche Küche von Küchenchef Martin Picard, die auf den traditionellen Methoden der Quebecer Küche basiert.
Das Au Pied de Cochon wurde von zahlreichen Veröffentlichungen zu einem der besten Restaurants Nordamerikas gekürt und war in zahlreichen Fernsehshows zu sehen, darunter Anthony Bourdains No Reservations.
Martin Picard, der in Repentigny, Quebec, aufgewachsen ist und heute in Saint-Benoît de Mirabel lebt, ist ein großartiger französisch-kanadischer Koch. Er betreibt das Restaurant Au Pied de Cochon in Montreal sowie eine Zuckerhütte und einen Ahornhain. Im Laufe seiner Karriere hat Martin Picard viele Köche getroffen, die Teil seines Teams waren, um Ideen für Gerichte auszutauschen und ihre kulinarischen Fähigkeiten zu verbessern. Er ist bekannt für seine Beherrschung der Gänseleberpastete, die er mit Ahornsirup zu Fleisch-, Wild- oder Fischgerichten anbietet. Er hat auch viele andere Gerichte, die ihn berühmt gemacht haben, wie geräuchertes Lamm mit Gurkensalat und Salsa Verde oder sein Confit Hecht, das er mit Maispudding und Chorizopüree serviert.
Die Marke Au Pied de Cochon hat eine eigene Produktlinie, die in Kanada und dem Rest der Welt erhältlich ist. Diese Produkte können auch online oder an Straßenmarktständen gekauft werden. Die traditionellsten Artikel der Marke werden in kleinen handwerklichen Chargen aus lokalen, saisonalen und biologischen Zutaten hergestellt.
Der berühmte Küchenchef Martin Picard verkauft seit Jahren auch Ahornsirupprodukte. Die bekanntesten davon sind: geräucherter Ahornsenf, altmodischer Ahorn-Dijon-Senf, Ahorn-BBQ-Sauce und Ahorn-Buttersenf.
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