Ahornsirup ist eine der bekanntesten Süßigkeiten Kanadas und wird wegen seines einzigartigen Geschmacks und seines...
Bagel-Rezept nach Montreal-Art
Geschichte
Der Bagel im Montreal-Stil ist ein typisch kanadischer Snack. Allerdings sind die Ursprünge dieser kulinarischen Spezialität noch wenig bekannt. Einer ersten Theorie zufolge wurde dieses kanadische Rezept gegen Ende des 17. Jahrhunderts von einem jüdischen Bäcker entwickelt. Er bereitete ein kleines Brot in Form einer Kiste zu, um es Johann III. Sobieski, dem König von Polen, anzubieten. Ziel war es, die Vorherrschaft des Osmanischen Reiches zu verhindern, das gerade seine Hegemonie demonstriert hatte. Dies reicht jedoch nicht aus, um die Ankunft des Bagels in Montreal zu erklären. Es scheint, dass dies bei der jüdischen Einwanderung in den Bezirk Mile-End geschah. Einigen zufolge ist Isadore Schlafman diejenige, die den Bagel in Montreal eingeführt hat. Andere behaupten, dass dieser Donut dank Hyman Seligman nach Kanada gelangt sei.
Zutaten und Zubereitung
- Um die berühmten Bagels im Montreal-Stil zuzubereiten, benötigen Sie:
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Anzahl der Portionen: 12
Zutaten
- 650 g T55-Mehl
- 320 ml lauwarmes Wasser
- 70 ml Malzsirup
- 60 ml Pflanzenöl
- 60 g Zucker
- 2 Eier
- 10 g Trockenhefe
- Ein Esslöffel Zucker, um die Hefe zu aktivieren
- Ein Teelöffel Salz
- Mohn
- Sesamsamen
Für den Pochierungssirup
- 60 g Honig
- 1 großer Topf mit Wasser gefüllt
Vorbereitung
In der Schüssel einer Küchenmaschine Salz, Hefe und Mehl vermischen. Lauwarmes Wasser, Ei, Zucker, Malzsirup und Öl hinzufügen. Umrühren und eine Kugel formen. Kneten Sie Ihren Teig fünf Minuten lang, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Formen Sie aus dem Teig eine Kugel und legen Sie diese in eine Schüssel, die Sie zuvor geölt haben. Mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Formen Sie auf Ihrer Arbeitsfläche eine Wurst und teilen Sie diese in 12 gleich große Portionen. Ölen Sie Ihre Hände ein, bevor Sie die Bagels einzeln formen. Verbinden Sie die Enden der Rolle und rollen Sie die Verbindung unter Ihrer Handfläche, um alles abzudichten. Die Bagels auf eine bemehlte Fläche legen und alles mit Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie Ihre Donuts eine Viertelstunde ruhen.
Zum Pochieren und Garen heizen Sie Ihren Backofen auf 230 °C vor und stellen die zuvor mit Wasser gefüllte Fettpfanne auf die untere Schiene. Benutzen Sie Pergamentpapier oder Silikonpapier, um zwei Backbleche auszukleiden. Bestreuen Sie Ihre Teller mit Sesamkörnern (ein Esslöffel pro Teller). Den Honig mit dem Wasser im Schmortopf vermischen und auf dem Herd erhitzen.
Legen Sie Ihre Bagels mit einem Schaumlöffel ins Wasser. Vier Bagels auf einmal pochieren. Auf jeder Seite ein bis zwei Minuten ruhen lassen und nach der Hälfte der Garzeit wenden. Lassen Sie Ihre Bagels abtropfen und legen Sie sie mit etwas Abstand wieder auf das Backblech. Die Donuts mit dem Ei anbraten und mit Mohn und Sesam bestreuen. Eine Viertelstunde backen und abkühlen lassen.
Was kann man zu Bagels im Montreal-Stil servieren?
Servieren Sie Ihre Bagels im Montreal-Stil mit einem kleinen Caesar-Salat oder einer guten Portion Krautsalat. Wenn Sie sich für diese Option entscheiden, essen Sie ein typisch kanadisches Gericht. Und warum bestreuen Sie Ihre Bagels nicht mit einem guten Ahornsirup? Bestreichen Sie sie mit Erdnussbutter oder Schokoladenaufstrich. Und außerdem erhalten Sie bei Les Trésors d'Érable die besten Aufstriche aus Zutaten aus Quebec und Kanada.
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