El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
¿Cómo reemplazar el azúcar blanco con jarabe de arce?
El azúcar blanco se encuentra en muchas recetas culinarias. Sin embargo, hay muchas razones para reemplazarlo con jarabe de arce. Ya sea para aprovechar un producto más saludable, para reducir el aporte calórico de las recetas o para resaltar un sabor refinado, esta sustitución es totalmente posible. Descubre a través de este artículo cuáles son las especificidades de cada ingrediente y cómo sustituirlos.
¿Sabes todo sobre el azúcar blanco?
El azúcar blanco se obtiene generalmente de la remolacha azucarera. También se puede hacer con caña. En cualquier caso, es uno de los azúcares más conocidos, pero también de los más utilizados, en todo el mundo. Partiendo de sus orígenes de fabricación, podemos ver que su composición está hecha en particular de agua, fibras así como diferentes sustancias. El refinado tiene como objetivo extraer el jarabe y evaporar el agua. Luego viene el proceso de cristalización que ofrece un resultado naturalmente blanco.
Además, el azúcar blanco se compone principalmente de sacarosa, con una tasa del 99 %. Puede tomar diferentes formas: en granos, sémola, azúcar glas y cristal. En cualquier caso, su asimilación por el cuerpo humano no siempre es fácil y rápida. Este tipo de azúcar también puede causar diversas enfermedades como la diabetes, que es consecuencia de un consumo elevado.
Desde un punto de vista culinario, el azúcar blanco está presente en diferentes recetas, especialmente en la repostería. A pesar de su alto poder edulcorante que parece único, se puede sustituir perfectamente por otros ingredientes como el jarabe de arce. De hecho, este último representa una excelente alternativa para elaborar deliciosas recetas tan dulces como ligeras.
Jarabe de arce, origen y fabricación
Delicioso e indulgente, el jarabe de arce es un ingrediente clave en muchas preparaciones culinarias. Es originario de Canadá y es uno de los productos tradicionales del país. Su producción se encuentra principalmente en Quebec, pero su fama traspasa fronteras y llega a los estantes de tiendas y supermercados de todo el mundo. Si la fabricación de jarabe de arce todavía está en su apogeo en esta región es principalmente por el clima favorable que allí reina. De hecho, las temperaturas frías son muy populares para cosechar la savia de arce en las mejores condiciones.
Pero, ¿cómo se hace este jarabe? En pocas palabras, el proceso se realiza a partir de arce rojo o arce de azúcar. Se requiere paciencia para los cultivadores, ya que el árbol solo puede proporcionar savia 45 años después de la siembra. Afortunadamente, una vez que comienza la cosecha, no termina hasta que el árbol tiene 300 años.
Los principales componentes del jarabe de arce son la sacarosa, la fructosa y la glucosa, sin mencionar el agua. Es particularmente apreciado por su textura que es bastante densa y por supuesto por su agradable sabor dulce que se acompaña de una pequeña nota de caramelo.
Propiedades y beneficios del jarabe de arce
El jarabe de arce viene en 4 tipos:
- Jarabe de arce muy oscuro
Como su nombre indica, se distingue por su color marrón oscuro. A esto se suma su sabor particularmente rico que emociona a todas las papilas gustativas, incluso a las más exigentes. Puedes usarlo para colorear o dar sabor a tus recetas, tanto dulces como saladas.
- jarabe de arce oscuro
Este jarabe tiene un tono marrón claro y se beneficia de un ligero sabor a caramelo. Si quieres preparar salsas de sirope de arce o darle un toque dulce a tus platos salados, este ingrediente es una excelente alternativa.
- Jarabe de arce ámbar
Para la preparación de tus vinagretas y tus postres de todo tipo, el sirope de arce ámbar es ideal. Tiene un color ligeramente oscuro y un sabor a azúcar bastante pronunciado.
- jarabe de arce dorado
Si lo que buscas es dulzura, este almíbar, que generalmente se cosecha al principio de la temporada, te satisfará. Se adapta perfectamente para aportar ligereza a sus recetas y satisfacer sus necesidades diarias de azúcar. Para disfrutar de más sabores, opta por un jarabe de arce dorado de calidad.
Además, debes saber que el jarabe de arce tiene muchas virtudes. De hecho, tiene considerables cualidades nutricionales. Entre estos beneficios se encuentran:
- Sus herencias antiinflamatorias y antioxidantes que son muy beneficiosas para la diabetes o el cáncer;
- La ausencia de aditivos y colorantes;
- Su riqueza en minerales como zinc, potasio, hierro, calcio, magnesio o manganeso;
- Un índice glucémico bajo;
- Su aporte al fortalecimiento de los huesos.
Sin embargo, a pesar de los beneficios del jarabe de arce, se desaconseja encarecidamente su uso excesivo. Sobre todo porque este plato es un producto dulce.
Las reglas básicas para reemplazar el azúcar blanco con jarabe de arce
El jarabe de arce se puede utilizar como sustituto del azúcar blanco. Ya sea para sazonar platos a diario o para dar sabor a recetas, es igual de adecuado. Sin embargo, para asegurar un resultado de calidad, es importante respetar ciertas reglas básicas así como la dosificación.
Gracias al poder edulcorante más o menos equivalente de los dos productos, puedes utilizar el jarabe de arce como sustituto de muchas recetas saladas como salsas, adobos y vinagretas. Para la preparación de pasteles de todo tipo, también es posible reemplazar los ingredientes. Sin embargo, dado que el jarabe de arce contiene agua, considere reducir la cantidad de líquido que usa en la receta.
Además, para una preparación, es necesario respetar una dosificación específica que indica que una taza de 250 ml de azúcar equivale a una taza de 250 ml de jarabe de arce con una taza de ¼ o 60 ml menos de líquido. Por tanto, cabe señalar que 125 ml de sirope compensan con 30 ml de azúcar blanca mientras que 500 ml de sirope de arce equivalen a 125 ml de azúcar blanca.
Para cada una de tus preparaciones culinarias, es importante tener en cuenta que el jarabe de arce tarda menos tiempo en caramelizarse que el azúcar. Por eso es necesario tener cuidado de reducir la temperatura así como el tiempo de cocción del horno.
En conclusión, el jarabe de arce ya está presente en varias tiendas. Con innegables beneficios nutricionales, puede servir como sustituto del azúcar blanco. El ingrediente también se puede adaptar a diferentes recetas. Una solución para comprar productos de calidad que se benefician de una cuidadosa elaboración es acudir a un proveedor de confianza.
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