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Sortilège und Cranberry-Foie Grasie

VORBEREITUNG:

Legen Sie die beiden großen Lappen auf zwei Stücke Plastikfolie und verteilen Sie Salz und Pfeffer sowie die getrockneten Preiselbeeren auf die beiden Lappen. Nasser Zauber und die kleinen Lappen wieder auf die großen stecken.
Formen Sie die Gänseleberpastete, indem Sie die beiden Lappen übereinander drücken. In Plastikfolie einrollen, sodass eine schöne, feste Rolle entsteht. Binden Sie die Enden mit zwei Knoten zusammen.
1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen
Kurz vor Ablauf der Stunde einen Topf Wasser mit den Teebeuteln zum Kochen bringen. Nehmen Sie die Gänseleberpastete aus dem Kühlschrank und entfernen Sie sie aus der Plastikfolie. Wickeln Sie die Foie Gras in ein sauberes Tuch und binden Sie die Enden und die Mitte mit einer Schnur zusammen. Es ist sehr wichtig, dass die Walze fest sitzt.
Legen Sie das Tuch auf Foie gras sehr kalt in kochendes Wasser legen und sofort das Feuer löschen. Lassen Sie das Wasser wieder eine Temperatur von etwa 65 Grad erreichen und stellen Sie den Topf, das Wasser und die Gänseleberpastete für mindestens 6 Stunden oder sogar 12 Stunden in den Kühlschrank.
Zum Servieren auf einem guten Briochebrot