Canadese wilde zalm

Wilde zalm is een van de meest populaire en geconsumeerde vissoorten in Canada en de rest van de wereld. Het wordt nu beschouwd als een echt lokaal embleem, vanwege het culturele belang ervan voor de inheemse bevolking. Opgegroeid in aquacultuur of in het wild levend, is deze zalmachtige een product met hoge toegevoegde waarde dat in hoge mate bijdraagt aan de economische groei van het land. Vanwege zijn speciale plaats in de Canadese cultuur, staat wilde zalm momenteel centraal in veel natuurbeschermingsstrategieën.

Wilde Canadese of Atlantische zalm, behorend tot de familie Salmonidae, is een vissoort die grotendeels afkomstig is uit British Columbia. Hoewel het vissen op wilde zalm altijd is beoefend, kwamen de landbouw en aquacultuur pas in de late jaren zestig in Schotland en Noorwegen op de markt. Op dit moment verspreidde de praktijk zich geleidelijk naar Nova Scotia en vervolgens naar het oosten en de Stille Oceaan in Noord-Amerika. Er moet aan worden herinnerd dat er twee soorten zalm zijn: zalm die in de aquacultuur wordt gekweekt en die welke in het wild wordt gevangen.

Voor de goede orde, deze "koning van de vissen" leefde in landen waarvan de rivieren uitmonden in de Atlantische Oceaan en de Oostzee. Vooral de Canadese rivieren Quebec, Nova Scotia, New Brunswick, Labrador en Newfoundland waren belangrijke bolwerken van anadrome zalm. Er gingen tientallen jaren voorbij toen intensieve visserij leidde tot overexploitatie van zalm in de jaren 1970. Deze activiteit veroorzaakte op zijn beurt de achteruitgang van de populaties wilde zalm, waarvan het aantal sterk terugliep tot 0,4 miljoen individuen in 1995. Deze activiteit bracht de regering ertoe strategieën te ontwikkelen voor de duurzame instandhouding van deze inheemse soort, met inbegrip van de totstandbrenging van een meer verantwoorde exploitatie. Opmerkelijke maatregelen zijn onder meer het verbod op vissen in de Bay of Fundy en de Atlantische kust van Nova Scotia.

Wilde zalm is een vis die zijn hele levenscyclus in zijn natuurlijke staat heeft doorgebracht in beschermde waterlopen. In tegenstelling tot zalm die in de aquacultuur wordt gekweekt, geniet deze inheemse vis zelfs een sterk gereguleerde instandhouding.

Als gevolg van de afname van de populaties wilde zalm in het land, zijn sommige gebieden onderworpen aan visverboden. Aboriginals en First Nations-volkeren zijn de eerste slachtoffers van de overexploitatie van inheemse zalm. Inderdaad, deze individuen voeden zich grotendeels met vissen.

De wilde zalmpopulatie is overvloedig aanwezig in sommige delen van Canada. Van Nova Scotia tot New Brunswick, via de rivieren die Quebec doorkruisen, zijn de mariene en zoetwaterecosystemen tamelijk gunstig voor de herbevolking van de soort.

Zalm, gekweekt of in het wild gevangen, is de op één na meest geëxploiteerde watersoort ter wereld, na garnalen. Canada is een van de grootste exporteurs van wilde zalm, waardoor de sector een belangrijke plaats inneemt in de economie van het land. In de voedingsindustrie zijn producten van wilde zalm over het algemeen diepgevroren en ingeblikt voedsel.

Sportvissen is een wijdverbreide activiteit in Noord-Amerika, vooral in Quebec. Er worden regelmatig wedstrijden georganiseerd om de wilde zalmindustrie bij het grote publiek te promoten. Deze evenementen vinden voornamelijk plaats in de rivieren Newfoundland, Labrador, New Brunswick en Nova Scotia. U moet weten dat sportvissen alleen on-the-fly wordt beoefend, aangezien het uitzetten van zalm vereist is.

De discipline trekt tegenwoordig steeds meer volgers. Beetje bij beetje verwelkomen deze gebieden bezoekers en worden nieuwe centra van ecotoerisme. Ook al worden deze visgebieden beheerd door non-profitorganisaties, dit enthousiasme heeft niettemin een enorme positieve impact op de lokale economie.

Wilde zalm uit Canada heeft uitstekende vetzuur- en omega-3 waarden. Het is ook rijk aan vetoplosbare vitamines A en D. Deze soort is ook erg populair vanwege het lage gehalte aan verzadigd vet en cholesterol. De consumptie van wilde zalm is dus gunstig voor de gezondheid. Biologische zalm vermindert onder andere het risico op vaatziekten. Of het nu vers, gerookt of ingeblikt is, dit product wordt eerst gecontroleerd door de Canadian Food Inspection Agency (CFIA) om de eetbaarheid te certificeren.

De "koning der vissen" of wilde zalm van Canada houdt van reizen. Bovendien is het een geweldige trekvogel die door rivieren en oceanen navigeert om in omvang en gewicht aan te komen. Bovendien maakt dit soort vis deel uit van de emblemen van Canada en kan het op verschillende manieren worden gekookt. Rijk aan smaak en smaken nodigt wilde zalm u uit voor een unieke smaakbeleving.

Om je te inspireren, is de zalmcurry met tomatensaus een geweldig recept om nog eens te herhalen. Het mengsel van wilde zalm en tomaat is niet erg gebruikelijk. Het resultaat kan u echter verrassen. Als je een fan bent van Indiase specialiteiten, zal dit recept je bevredigen. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• Wilde zalm die garant staat voor maximale smaak;
• Gehakte knoflook (3 teentjes);
• zout en suiker ;
• Gehakte uien;
• Een royale tomatenpuree
• plantaardige olie;
• En diverse smaakmakers zoals peper, koriander theepoeder of curry.

Voor de bereiding moet je beginnen met de zalm in kleine blokjes te snijden en in een bak met deksel te doen. Begin met het toevoegen van de plantaardige olie, daarna de ui en kruiden. Voordat je gaat sudderen, kun je de tomatenpuree eraan toevoegen. Dit recept wordt het best gegeten met witte rijst en biedt een mix van unieke smaken.