Ahornsirup ist eine der bekanntesten Süßigkeiten Kanadas und wird wegen seines einzigartigen Geschmacks und seines...
Gewürze aus den borealen Wäldern Kanadas
Der reisende Farn
Der Süßfarn (Comptonia peregrina) ist eine Wildpflanze, deren englischer Name „sweetfern“ Süßfarn bedeutet. Es sieht auch aus wie ein Farn, ist es aber nicht.
Der Wanderfarn wird traditionell von indigenen Stämmen für medizinische Zwecke verwendet. Das Zerknüllen der Blätter und das Einatmen würde die Nebenhöhlen befreien. Bei lokaler Anwendung wäre es wirksam, Schmerzen nach einem Schock, Insektenstichen oder Zahnschmerzen zu lindern.
Die Blätter werden als Gewürz gegessen. Sie sind leicht süß, mit balsamischen Noten, aber auch Eukalyptus, Honig, Thymian und Harz. Wenn wir es mit einem anderen Kraut vergleichen müssten, könnten wir sagen, dass es der Lorbeer ist, dem es am nächsten kommt. Die Süßbeere kann in einen Kräutertee aufgegossen werden, aber sie kann auch alle Arten von Fleisch aromatisieren.
Dünenpfeffer
Dieser falsche Pfeffer – auch Knusperpfeffer genannt – ist die Frucht eines Strauches: der Knusper-Erle (Alnus crispa). Dieses boreale Gewürz hat einen sehr komplexen Duft, fast moschusartig. Geschmacklich ist der Dünenpfeffer holzig mit Zitrusnoten. Auch zu letzterem passt er sehr gut, aber auch zu gekochten oder geschmorten Gerichten. Es kann auch in einer Fleischmarinade oder zum Aufpeppen eines Tartars verwendet werden.
Wir empfehlen, ihn erst im letzten Moment zu zerkleinern, um seinen Geschmack und sein Aroma zu bewahren. Vermeiden Sie das Mahlen in einer Pfeffermühle wegen seines Harzes, das den Mechanismus verstopfen könnte.
Amerikanischer Tastaturpfeffer
Es ist ein weiterer falscher Pfeffer, dessen Pflanze die American Keyboard ist, auch bekannt als Prickly Ash oder Ash-leaved Keyboard. Es ähnelt dem japanischen Sancho und dem Sichuan-Pfeffer. Es ist ein mit Dornen bedeckter Strauch, was die Ernte seiner Früchte ziemlich gefährlich macht. Aus diesem Grund ist dieses Gewürz recht selten. Der amerikanische Clavalier-Pfeffer hat einen ausgeprägten Zitrusduft. Seine Schärfe ist flüchtig und sehr leicht. Es wird so wie es ist, zerkleinert oder gemahlen verwendet, um den Geschmack von Geflügel, Fisch oder Meeresfrüchten zu verbessern.
Balsam Lorbeer
Dieser Quebec-Strauch wächst reichlich in Gebieten um kanadische Seen, wie etwa um den Lac Saint-Jean. Wegen seines angenehmen und komplexen Duftes wird er auch Bois-sent-bon genannt. Es sind seine Kätzchen – oder Früchte – die als Gewürz gegessen werden.
Es ist sehr aromatisch, mit einer Mischung aus Pfeffer, Muskatnuss und Kiefernnoten. Es ist ideal zum Marinieren von Wildfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel, insbesondere zum Grillen. Es ist auch sehr interessant, es in Wurstwaren zu verwenden. Seien Sie jedoch vorsichtig mit dem Balsam Lorbeer, denn es wird bitter, wenn es lange gekocht wird. Wagemutige Köche können es auch in Obst- oder Zitrusdesserts integrieren.
Labrador-Tee
Labrador-Tee (Ledum Groenlandicum), auch Grönland-Tee genannt, ist ein kleiner immergrüner Strauch mit weißen Blüten. Stämme der First Nations verwenden sie seit Jahrhunderten wegen ihrer medizinischen Eigenschaften, insbesondere als Schmerzmittel.
Seine Blätter werden in Aufgüssen verwendet, Labrador-Tee wird hauptsächlich als Kräutertee konsumiert. Allerdings muss man wissen, wie man es benutzt. Dauert der Aufguss zu kurz, entwickelt sich der Geschmack nicht. Umgekehrt setzt sich eine Bitterkeit im Getränk fest, wenn die Blätter zu lange ziehen.
Ein hochkonzentriertes Getränk kann Eiscremes, Cremes aromatisieren oder zum Einweichen von Biskuitkuchen dienen. Sein Zitrusgeschmack ist perfekt für fruchtige Zubereitungen. Die Blätter werden auch verwendet, um Fleisch Geschmack zu verleihen oder Thymian oder Rosmarin zu ersetzen.
wilder Sumach
Dies sind die Früchte eines in Quebec vorkommenden Strauchs - Hirschgeweih-Sumach -, der für die Gewinnung dieses schönen roten Gewürzes verwendet wird. Die Stämme der First Nations verwenden es traditionell, um ein kühles Getränk zuzubereiten, das auch ziemlich belebend ist. Es soll gut für die Durchblutung, das Herz und die Aufrechterhaltung eines gesunden Blutzuckerspiegels sein.
Der Geschmack von wildem Sumachpulver ist sehr herb, fruchtig und süß. Es ist köstlich zu Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten und eignet sich für Marinaden und gegrilltes Fleisch, dem es Zitrone hinzufügt oder säuert. Es bringt auch ein wenig Pep und Farbe in einen Salat. Es ist auch sehr interessant, es süßen Zubereitungen hinzuzufügen oder Cocktails zu machen.
wilder Sellerie
Wilder Sellerie, auch lässiger Gärtnersellerie genannt, stammt von einer mehrjährigen Pflanze namens Liebstöckel (Levisticum officinale). Diese Pflanze aus der Familie der Selleriegewächse (Apiaceae) sieht aus wie eine riesige, potentere Version der letzteren. Sie können seine Blätter, Stängel und Wurzeln essen. In Kanada werden Stücke ihrer hohlen Stängel – der Blattstiel – als Strohhalm zum Trinken von Bloody Mary oder Bloody Caesar verwendet.
Die Blätter können eine Brühe oder Saucen aromatisieren. Was die Wurzeln betrifft, so werden sie gerieben und sparsam verwendet, um viele Gerichte zu würzen. Es passt besonders gut zu Fleisch.
Weißer Steinklee aus Quebec
Weißer Steinklee (Melilotus albus) ist eine Pflanze, die in Québec reichlich vorkommt. Die Blüten und Stängel werden gegessen. Die Blüten verströmen einen anhaltenden Duft, der sich beim Trocknen intensiviert. Der Geruch von Vanille, den sie verströmen, hat ihr den Spitznamen boreale oder nordische Vanille eingebracht. In Zubereitungen bringen sie auch Noten von Tonkabohnen oder Mandeln mit.
Weißer Steinklee aus Quebec eignet sich perfekt für süße Zubereitungen. Die Pflanzenteile können in Milch oder Sahne aufgegossen werden, um sie zu aromatisieren. Die Blüten und Stiele können auch bei 94 in Alkohol mazeriert werden% für mindestens einen Monat, um einen Extrakt zu machen. Letzteres kann auch bei der Zubereitung origineller Cocktails verwendet werden.
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