INGREDIENTES :
4 papas
24 espárragos
15 ml (1 cucharada) de grasa de pato
240 g (1/2 lb) de escalope de foie gras sazonado con flor de sal
1 cebolla pequeña, picada
MAYONESA CON CALDO DE PATO:
15 ml (1 cucharada) de grasa de pato 1 cebolla pequeña picada
30 ml (2 cucharadas) Sortilège
30 ml (2 cucharadas) de vino de arce
125 ml (1⁄2 taza) de caldo de pato 125 ml (1⁄2 taza) de mayonesa Sal y pimienta
ADEREZO DE NUEZ DE ARCE:
45 ml (3 cucharadas) de vinagre de arce 45 ml (3 cucharadas) de aceite de avellana 15 ml (1 cucharada) de sirope de arce
PREPARACIÓN :
Cuece las papas al dente en una olla con agua hirviendo. Escurrir, cortar por la mitad y reservar.
Precaliente el horno para asar. Combine los espárragos, la grasa derretida, la sal y la pimienta. Extender en una bandeja para hornear y asar durante 4 minutos. Reservar.
En una sartén muy caliente dorar las chuletas muy frías durante 1 minuto por cada lado. Libro sobre toallas de papel.
En la misma sartén, dorar las patatas en la grasa de foie gras derretida. Agregue la cebolla, saltee por 2 minutos. Retirar del fuego y verter en un bol. Agregue los espárragos y la mayonesa al caldo de pato y mezcle suavemente. Repartir la ensalada en 4 platos y esparcir el foie gras por encima. Vierta unas gotas de vinagreta. (Para la vinagreta batir todos los ingredientes)
Mayonesa con caldo de pato: rehogar la cebolla en la grasa de pato. Desglasar con el Sortilège y humedecer con el vino de arce. Dejar reducir a la mitad. Añadir el caldo de pato y dejar reducir un poco más de la mitad. Dejar enfriar y agregar la mayonesa.