INGRÉDIENTS :
4 pommes de terre
24 asperges
15 ml (1 c. à table) de graisse de canard
240 g (1/ 2 lb) d’escalope de foie gras assaisonnée de fleur de sel
1 petit oignon, haché
MAYONNAISE AU FOND DE CANARD :
15 ml (1 c. à table) de graisse de canard 1 petit oignon, haché
30 ml (2c. à table) de Sortilège
30 ml (2 c. à table) de vin d’érable
125 ml (1⁄2 tasse) de fond de canard 125 ml (1⁄2 tasse) de mayonnaise Sel et poivre
VINAIGRETTE À L’ÉRABLE ET AUX NOIX :
45 ml (3 c. à table) de vinaigre d’érable 45 ml (3 c. à table) de d’huile de noisette 15 ml (1 c. à table) de sirop d’érable
PRÉPARATION :
Cuire les pommes de terre al dente dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter, couper en deux et réserver.
Préchau er le four à broil. Mélanger les asperges, la graisse fondue, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque et rôtir 4 minutes. Réserver.
Dans une poêle très chaude, saisir les escalopes très froides 1 minute de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faire revenir les pommes de terre dans le gras fondu du foie gras. Ajouter l’oignon faire suer 2 minutes. Retirer du feu et verser dans un bol. Ajouter les asperges et la mayonnaise au fond de canard puis mélanger délicatement. Diviser la salade dans 4 assiettes et répartir le foie gras dessus. Verser quelques gouttes de vinaigrette. (Pour la vinaigrette fouetter tous les ingrédients)
Mayonnaise au fond de canard: faire suer l’oignon dans le gras de canard. Déglacer avec le Sortilège et mouiller avec le vin d’érable. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de canard et laisser réduire un peu plus que la moitié. Laisser tiédir et ajouter la mayonnaise.