INGREDIENTI:
4 patate
24 asparagi
15 ml (1 cucchiaio) di grasso d'anatra
240 g di scaloppina di foie gras condita con fiordaliso
1 cipolla piccola, tritata
MAIONESE CON FONDO D'ANATRA:
15 ml (1 cucchiaio) Grasso d'anatra 1 cipolla piccola, tritata
30 ml (2 cucchiai) Sortilège
30 ml (2 cucchiai) di vino d'acero
125 ml (1⁄2 tazza) di brodo d'anatra 125 ml (1⁄2 tazza) di maionese Sale e pepe
VINAIGRETTE DI NOCE D'ACERO:
45 ml (3 cucchiai) di aceto d'acero 45 ml (3 cucchiai) di olio di nocciole 15 ml (1 cucchiaio) di sciroppo d'acero
PREPARAZIONE:
Cuocere le patate al dente in una pentola di acqua bollente. Scolateli, tagliateli a metà e metteteli da parte.
Preriscaldare il forno sulla griglia. Unire gli asparagi, il grasso sciolto, il sale e il pepe. Stendere su una teglia e cuocere per 4 minuti. Prenotare.
In una padella molto calda, rosolare le cotolette molto fredde per 1 minuto per lato. Prenota su carta assorbente.
Nella stessa padella rosolare le patate nel foie gras sciolto. Aggiungere la cipolla e far rosolare per 2 minuti. Togliere dal fuoco e versare in una ciotola. Aggiungere gli asparagi e la maionese al brodo d'anatra, quindi mescolare delicatamente. Dividete l'insalata in 4 piatti e distribuiteci sopra il foie gras. Versare qualche goccia di vinaigrette. (Per il condimento frullare tutti gli ingredienti)
Maionese con brodo d'anatra: rosolare la cipolla nel grasso d'anatra. Sfumare con Sortilège e bagnare con vino d'acero. Lasciar ridurre della metà. Aggiungere il brodo d'anatra e ridurre di poco più della metà. Lasciate raffreddare e aggiungete la maionese.