ZUTATEN:
4 Kartoffeln
24 Spargel
15 ml (1 EL) Entenfett
240 g Eskalastreifen Foie Gras, gewürzt mit Fleur de Sel
1 kleine Zwiebel, gehackt
ENTE UNTEN MAYONNAISE:
15 ml (1 EL) Entenfett 1 kleine Zwiebel, gehackt
30 ml Sortilège
30 ml Ahornwein
125 ml (1⁄2 Tasse) Entenbrühe 125 ml (1⁄2 Tasse) Mayonnaise Salz und Pfeffer
AHORNMUTTER VINAIGRETTE:
45 ml (3 EL) Ahornessig 45 ml (3 EL) Haselnussöl 15 ml (1 EL) Ahornsirup
VORBEREITUNG:
Die Kartoffeln al dente in einem Topf mit kochendem Wasser kochen. Abgießen, halbieren und beiseite stellen.
Den Backofen auf Grill vorheizen. Spargel, geschmolzenes Fett, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Backblech verteilen und 4 Minuten braten. Reservieren.
In einer sehr heißen Pfanne die sehr kalten Schnitzel auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Buchen Sie auf Papiertüchern.
In derselben Pfanne die Kartoffeln in der geschmolzenen Foie Gras anbraten. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und schwitzen Sie für 2 Minuten. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Fügen Sie den Spargel und die Mayonnaise zur Entenbrühe hinzu und mischen Sie sie vorsichtig. Den Salat auf 4 Teller verteilen und die Foie Gras darüber verteilen. Gießen Sie ein paar Tropfen der Vinaigrette. (Für das Dressing alle Zutaten verquirlen)
Mayonnaise mit Entenbrühe: Die Zwiebel in das Entenfett schwitzen. Mit Sortilège ablöschen und mit Ahornwein anfeuchten. Um die Hälfte reduzieren lassen. Fügen Sie die Entenbrühe hinzu und reduzieren Sie etwas mehr als die Hälfte. Abkühlen lassen und die Mayonnaise hinzufügen.