20
morceaux
40
minutes
30
minutes
INGRÉDIENTS :
POUR LA PÂTE:
- 4 oeufs
- 250 ml d'eau
- 125 ml de farine
- 30 ml de gras de canard
- 1 pincée de sel
POUR LA MOUSSE:
- 200 g de Bloc de foie gras ou foie gras au torchon
- 40 g de beurre
- 10 cl de crème
- 45 ml de sirop d'érable
- Flocons d'érable pour décorer
PRÉPARATION :
- Faire chauffer de l'eau avec le gras de canard et le sel. Dès qu'il arrive à ébullition, verser la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène jusqu'à ce que la pâte soit bien refroidie
- Ajouter les oeufs un à un
- Préchauffer le four à 210°
- Sur une tôle beurrée ou recouverte d'un papier sulfurisé, coucher à la poche à douille 20 petits éclairs de 5 cm de long. Enfourner 20 minutes. Quand les éclairs sont cuits, éteignez le four et laissez les éclairs dans le four porte ouverte, pour les sécher.
- Mixer le foie gras avec le beurre et le sirop d'érable
- Battre la crème et l'incorporer délicatement à la spatule en mélangeant le tout
- Laisser reposer la mousse et les éclairs 1 heure au frais
- Fendez les éclairs en deux sans les ouvrir complètement et farcir de mousse avec la poche à douille. Décorer de flocons d'érable.
- Réservez les au frais couverte d'un linge jusqu'au moment de servir, servir la journée même