6
Menschen
30
Protokoll
2
Std
ZUTATEN:
5 ml (1 Teelöffel) Senfkörner, zerkleinerte 30 ml (2 Esslöffel) Ahorn- und Apfelweinsenf
10 ml (2 TL) Meerrettich zubereitet
1/3 Tasse (75 ml) Ahornsirup
4 kleine Zwiebeln, geschält und halbiert
4 Pastinaken, geschält und längs halbiert
1 Knollensellerie, geschält und in 12 Keile geschnitten
60 ml (1⁄4 Tasse) Entenfett
1 Lammkeule, ca. 1,8 kg, teilweise ohne Knochen und gebunden
750 ml (3 Tassen) Hühnerbrühe 30 ml (2 EL) Ahornessig 12 Knoblauchzehen, ungeschält
30 ml (2 EL) Butter
(1 1⁄2 EL) ungebleichtes Allzweckmehl Salz und Pfeffer
Tasse) Semmelbrösel
VORBEREITUNG:
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Kombinieren Sie in einer Schüssel die ersten 3 Zutaten und 30 ml (2 EL) Ahornsirup. Reservieren.
In einer großen Pfanne das Gemüse in der Hälfte des Entenfetts anbraten. Salz und Pfeffer. Legen Sie das Gemüse in eine Bratpfanne. Im gleichen Topf das Fleisch im restlichen Entenfett anbraten. Salz und Pfeffer. Legen Sie die Lammkeule mit dem Gemüse und bestreichen Sie sie mit der Gewürzmischung. 500 ml (2 Tassen) Brühe, Essig, Knoblauch und den Rest des Ahornsirups in die Bratpfanne geben.
1 Stunde 20 Minuten backen. Aus dem Ofen mit Aluminiumfolie abdecken. 15 Minuten ruhen lassen. Reserviere 500 ml (2 Tassen) der Kochsäfte, um die Sauce zu machen.
Soße : Das Fruchtfleisch von vier kandierten Knoblauchzehen zerdrücken. In einem Topf das Knoblauchpüree in der Butter ca. 1 Minute anbraten. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es 1 Minute lang unter ständigem Rühren.
Den Rest der Brühe, die reservierten Kochsäfte hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren, bis noch etwa 375 ml (1 1⁄2 Tassen) der Sauce übrig sind. Salz und Pfeffer.
Lammkeule in Scheiben schneiden. Servieren und mit Sauce belegen. Mit karamellisiertem Gemüse und kandiertem Knoblauch servieren.