6
personnes
30
minutes
2
heures
INGRÉDIENTS :
5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde, concassées 30 ml (2 c. à table) de moutarde érable et cidre
10 ml (2 c. à thé) de raifort préparé
75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
4 petits oignons, pelés et coupés en deux
4 panais, pelés et coupés en deux sur la longueur
1 céleri rave, pelé et coupé en 12 quartiers
60 ml (1⁄4 tasse) de gras de canard
1 gigot d’agneau d’environ 1,8 kg (4 lb) partiellement désossé et ficelé
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet 30 ml (2 c. à table) de vinaigre d’érable 12 gousses d’ail, non pelées
30 ml (2 c. à table) de beurre
(1 1⁄2 c. à table) de farine tout usage non blanchie Sel et poivre
tasse) de chapelure
PRÉPARATION :
Préchau er le four à 180°C/350°F. Dans un bol, mélanger les 3 premiers ingrédients et 30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable. Réserver.
Dans une grande poêle, dorer les légumes dans la moitié de gras de canard. Saler et poivrer. Déposer les légumes dans une rôtissoire. Dans la même casserole, dorer la viande dans le reste de gras de canard. Saler et poivrer. Déposer le gigot avec les légumes et le badigeonner du mélange d’épices. Ajouter 500 ml (2 tasses) de bouillon, le vinaigre, l’ail et le reste du sirop d’érable dans la rôtissoire.
Cuire au four 1 h20. À la sortie du four, couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes. Réserver 500 ml (2 tasses) de jus de cuisson pour faire la sauce.
Sauce : Écraser la chair de quatre gousses d’ail confites. Dans une casserole, faire revenir la purée d’ail dans le beurre environ 1 minute. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant.
Ajouter le reste du bouillon, le jus de cuisson réservé et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 375 ml (1 1⁄2 tasse) de sauce. Saler et poivrer.
Trancher le gigot d’agneau. Servir et napper de sauce. Accompagner des légumes caramélisés et de l’ail confit.