INGRÉDIENTS :
300 g de magret fumé
2 pommes rouges, coupées en julienne 20 ml (4 c. à thé) de gras de canard Fleur de sel et flocons d’érable au goût
SALADE DE RATTES:
15 pommes de terre rattes moyennes, cuites et coupées en deux sur la longueur en quartiers
3 oignons verts, émincés
6 branches de thym, finement haché 30 ml (2 c. à table) de crème 35% 15 ml (1 c. à table) de sirop d’érable Le zeste et le jus d’un citron
Sel et poivre au goût
PRÉPARATION :
Faire revenir les pommes rouges avec la gras de canard et assaisonner de fleur de sel et flocons d’érable.
Dans un autre bol, combiner tous les ingrédients de la salade rattes.
Pour la garniture fouetter tous les ingrédients.
Pour la montage superposer les préparations dans chaque assiette : mettre d’abord une portion de salade rattes, du magret fumé et coi er de la julienne de pommes. Finir avec un trait de garniture à la crème tout autour de l’étagé.