INGREDIENTES :
300 g de pechuga de pato ahumada
2 manzanas rojas, en juliana 20 ml (4 cucharaditas) de grasa de pato Flor de sal y copos de arce al gusto
ENSALADA DE RATA:
15 papas alargadas medianas, cocidas y cortadas por la mitad a lo largo en gajos
3 cebollas verdes, picadas
6 ramitas de tomillo, finamente picado 30 ml (2 cucharadas) de nata 35% 15 ml (1 cucharada) de jarabe de arce Ralladura y jugo de 1 limón
Sal y pimienta para probar
PREPARACIÓN :
Dorar las manzanas rojas con la grasa de pato y sazonar con flor de sal y copos de arce.
En otro tazón, combine todos los ingredientes para la ensalada de alevines.
Para el relleno, bate todos los ingredientes.
Para el montaje, superponer las preparaciones en cada plato : Primero agregue una porción de ensalada de alevines, pechuga de pato ahumada y adorne con manzanas en juliana. Terminar con una línea de crema rellenando todo el contorno de la capa.