INGREDIENTI:
300 g di petto d'anatra affumicato
2 mele rosse, tagliate a julienne 20 ml (4 cucchiaini) di grasso d'anatra Fleur de sel e scaglie di acero a piacere
INSALATA DI RATT:
15 patate medie fingerling, cotte e tagliate a metà nel senso della lunghezza a spicchi
3 cipolle verdi, tagliate a fettine sottili
6 rametti di timo, tritati finemente 30 ml (2 cucchiai) di panna 35% 15 ml (1 cucchiaio) Sciroppo d'acero La scorza e il succo di un limone
Sale e pepe a piacere
PREPARAZIONE:
Rosolare le mele rosse con il grasso d'anatra e condire con fiordaliso e scaglie d'acero.
In un'altra ciotola unire tutti gli ingredienti per l'insalata di fingerling.
Per la guarnizione frullate tutti gli ingredienti.
Per l'assemblaggio, sovrapporre le preparazioni su ciascuna piastra : Mettere prima una porzione di fingerling salad, il petto d'anatra affumicato e guarnire con le mele tagliate alla julienne. Terminate con un goccio di crema riempiendo tutto lo strato.