材料 :
スモーク鴨胸肉 300g
赤いリンゴ 2 個、千切りにした鴨脂 20 ml (小さじ 4) フルール ド セル、メープル フレーク (お好みで)
ラットサラダ:
中型のジャガイモ 15 個(調理し、縦に半分に切ってくさび型に切る)
ネギ 3 本(みじん切り)
細かく刻んだタイム 6 本 クリーム 30 ml (大さじ 2) 35% メープルシロップ 15 ml (大さじ 1) レモンの皮と果汁 1 個
塩とコショウの味
準備 :
鴨の脂で赤いリンゴを焼き色をつけ、フルール・ド・セルとメープルフレークで味付けします。
別のボウルで、子魚のサラダの材料をすべて混ぜ合わせます。
フィリングの場合は、すべての材料を泡立てます。
組み立ては、各プレートに準備したものを重ねます : まず、子魚のサラダ、鴨胸肉の燻製を加え、千切りにしたリンゴを飾ります。最後に層全体にクリームを塗ります。