INGREDIËNTEN:
300 g gerookte eendenborst
2 rode appels, in julienne gesneden 20 ml (4 theelepels) eendenvet Fleur de sel en ahornvlokken naar smaak
RATT SALADE:
15 middelgrote fingerling-aardappelen, gekookt en in de lengte gehalveerd in partjes
3 groene uien, in dunne plakjes gesneden
6 takjes tijm, fijngehakt 30 ml (2 el) room 35% 15 ml (1 eetl.) Ahornsiroop De schil en het sap van een citroen
Zout en peper naar smaak
VOORBEREIDING:
Braad de rode appels aan met het eendenvet en breng op smaak met fleur de sel en ahornschilfers.
Meng in een andere kom alle ingrediënten voor de fingerling-salade.
Klop alle ingrediënten voor de garnering.
Leg de voorbereidingen voor de montage op elke plaat Doe eerst een portie fingerling-salade, gerookte eendenborst en garneer met julienned appels. Werk af met een scheutje crèmevulling rondom de laag.