メープル シロップはカナダを代表するお菓子の 1...
カナディアンオイスターグラティネートのレシピ
歴史
カキは、明るい灰色が特徴の白亜質の殻です。大きさや形は様々です。牡蠣は古くから食されてきました。ギリシャ人はパセリ、蜂蜜、ミントで炒めて食べました。ケルト人は牡蠣をさらに長く保存するために、牡蠣を燻製にすることを好んだ。ケベック州民は今日に至るまでこのことに非常に感謝しています。彼らはマグダレン諸島の近くで発見されています。他の地域はプリンスエドワード島とアカディア地域から物資を調達しています。
カナダでは、次の 3 種類の牡蠣が見つかります。
- マルペクの 島~王子様~エドワード :非常に小さいですが、繊細な風味に加えてしっかりとした食感が認められます。
- 宝物 外海からケベックまで、塩分が多く肉が濃いです。
- ブリティッシュコロンビア州産のファニーベイ:ジューシーでしっかりとしたキュウリの新鮮な風味が際立っています。
材料 :
- 洗って磨いた牡蠣 30個
- バター 45ml
- 細かく刻んだネギ 2 本
- 中力粉(無漂白) 30ml
- パスティス 60ml
- 牛乳 60ml
- クリーム 180ml
- 刻んだルッコラ 625ml
- ほうれん草のみじん切り 750ml
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 45ml
- パン粉 30mg
- 塩とコショウ
準備
厚い布と特別なカキナイフを使用してカキを開きます。あらかじめ粗塩とアルミホイルを敷いた天板に貝殻を置きます。牡蠣はザルに入れて容器の上に置いておきます。ジュースと牡蠣は冷蔵庫に保管してください。
バターを塗ったフライパンで玉ねぎを柔らかくし、小麦粉をまぶします。定期的にかき混ぜながら1分間調理します。アルコールを加えて泡立て器で混ぜながら煮ます。牛乳、生クリーム、牡蠣汁を加えます。沸騰させて調理を続けます。塩とコショウで味付けします。
ラックをオーブンの上 3 分の 1 に置きます。グリルするためにオーブンを予熱します。ボウルにパン粉とパルメザンチーズを入れて混ぜます。殻にクリーム混合物を飾り、その上に牡蠣を置きます。上にパルメザンチーズをふりかけます。 5分間調理し、すぐにお召し上がりください。
牡蠣のおろしの楽しみ方は?
牡蠣は加熱しすぎると風味が落ちてしまいますので注意してください。食事と一緒にワインを飲みたい場合は、大皿にシャブリやミュスカデを添えることができます。
カナダを思い出させるために、その国特有のワインを選んでください。 Domaine Labrancheのメープルとラズベリーのロゼをお召し上がりください。食事の最後にはカナダのアイスワイン「ヴィダル アイスワイン」を。牡蠣やチーズとのコントラストに甘くフルーティーな香りをもたらします。
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