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ほのかな香りのカナダ産ザンダーのレシピ
カナディアンザンダーに関する一般情報
ザンダーは淡水に多く見られる「サンダー属」の肉食魚です。それにもかかわらず、汽水域でも生息することができます。その大きさは100cmを超えることもあります。
「ザンダー」という名前は、「ザンダー」と書かれ、「ザンダー」と発音されることが多いドイツ語の「Sander」に由来しています。この言葉はドイツ語の「Zahn」や英語の「Sand」ではなく、復元されたポメラニアンの「sadac」から借用された中期ドイツ語の「Sandat」に由来しています。
材料:
- 冷凍カナダ産ザンダーフィレ 800g
- グリーンアスパラガス 400g
- ボタンマッシュルーム 200g
- にんじん 300g
- 塊茎チャービル 200 g
- 緑キャベツ 100g
- 玉ねぎ 50g
- 牡蠣8個 番号03
- ゴマ 20g
- ケシの実 20g
- 卵 4個
- ポルチーニ茸 400g
- ホイップクリーム 30cl
- 辛口白ワイン 30cl
- 魚だし 60g
- 子羊のレタス 100g
- ヴィテロッテジャガイモ 400g
- エシャロット 50g
- 細かい塩、コショウ
- 粗塩
- 塩の花
準備
ザンダーから皮を取り除き、2枚のティファールプレートの間にケシとゴマを使って乾燥させます。この皮をスティック状に切ります。カキを開いて、刻んだエシャロットと一緒に白ワインでポーチします(30秒)。
殻を洗ってラムレタスと牡蠣を加えます。次に、卵黄と牡蠣の茹で汁を使ってサバイヨンを作ります。すべてをサラマンダーに通します。
振り向く そこには 頭 キノコを水で調理します。白ワインとバターを加えます。
次に、キャベツの葉を塩水で(1分間)湯通しして、キャベツの詰め物を準備します。あとは冷やすだけです。葉を4枚取って、残りをシフォネード状に切ります。あらかじめ立方体に切っておいたキノコの尾と一緒にソテーすることもできます。さいの目に切ったニンジンとエシャロットを加えます。
葉の空洞にすべてを折り込み、ボールを作ります。オーブンで蒸し煮する ザンダー ストーブ。キャベツの葉を折り込み、角切りにしたニンジンと数個の玉ねぎのみじん切りの上で蒸し煮します。フルール・ド・セル・フュメを全体にまぶしてカリカリに仕上げることもできます。
素敵なポルチーニ茸のソースとソテーした角切りのポルチーニ茸を添えてお召し上がりください。沸騰したお湯で茹でたグリーンアスパラガスを少し加えます。
ザンダーの見分け方は?
レシピを完成させるには、適切な魚を選択する必要があります。ザンダーはスケトウダラやスケトウダラにやや似ています。それを特定するために、さまざまな詳細を調べます。
- ザンダーは体長100cmに達することもあります。
- 表紙には背骨がありません。
- 背びれは 2 つあり、最初の背びれには棘があり、もう 1 つは軟条があります。
- 尻鰭には 2 つまたは 3 つの柔らかい条状の棘があります。
- この種は、多くの場合、青灰色の体色をしており、黄色がかった灰色のひれと白い腹部を備えています。
- 尾鰭または背鰭は黒い点で装飾されています。
- 口の中は歯で満たされており、顎の前部には 2 つの大きな犬歯があります。
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