メープル シロップはカナダを代表するお菓子の 1...
カナダ風ビーフウェリントンのレシピ
歴史
ビーフウェリントンは非常においしいカナダ料理です。名前はウェリントン公アーサー・ウェルズリーに由来します。後者はワーテルローでのナポレオン・ボナパルトに対する勝利で有名です。さらに、この美食の専門性についてはさまざまな理論が語られています。歴史家は依然として懐疑的であり、公爵がこのレシピを作成したとは信じていません。彼女は彼に敬意を表してその名前を与えられただけです。さらに、ビーフウェリントンは、典型的なフランス料理であるビーフフィレアンクルートに非常に似ています。私たちが言えることは、その名前がこの有名な勝利に由来しているということだけです。
材料
- フィレミニョン 900g 中央部分を直径10cmにカット
- オリーブオイル 15ml
- 植物油 30ml
- 細かく刻んだエシャロット 2個
- 細かく刻んだネギ 1 本
- 細かくスライスしたキノコ 500ml
- パイ生地 390g
- 鴨レバーのパテ 70g
- 溶き卵
- マデイラソース
- 塩とコショウ
準備
必要と思われる場合は、ネットを囲んでいるロープを取り外してください。次に牛肉にオリーブオイルを塗ります。コショウと塩で味を調えます。
植物油とバター15mlを中火で加熱します。肉の四面すべてに8分間焼き色を付けることができます。予約する。
同じフライパンでバターを溶かし、ネギとエシャロットを加えます。 1分間調理してください。次にキノコを加えて液体を吸収させます。したがって、10 分間の待ち時間が必要です。シーズンと予約。
ペーパータオルを使って、フィレミニョンを軽くたたいて乾かします。フォアグラのスライスとキノコの混合物を飾ることができます。天板をアルミホイルで覆います。クッキングスプレーで塗り広げて置いておきます。
打ち粉をした台の上でパイ生地を伸ばし、32×30cmの長方形を作ります。縫い目を押して 2 つの正方形を密閉します。肉の上に網をかぶせ、折り曲げて覆います。生地と接する部分に溶き卵を刷毛で塗ります。もう一度押してシールします。アルミホイルを敷いた皿に切り身を継ぎ目を下にして置きます。縁に溶き卵を塗り、冷蔵庫で15分~1時間冷やします。ウェリントンを 1 時間冷蔵した場合は、オーブンに入れる前に 30 分間室温に置いてください。
ラックを一番低い位置に置き、オーブンを230度に加熱します。
この調理方法により、ビーフウェリントンのベースに黄金色でサクサクした生地が出来上がります。上に3箇所切り込みを入れ、溶き卵を塗ります。温度計が肉の中心部で57度を示すまで250度で調理します(ミディアムレア)。この料理にソースと小さなサラダを添えて食べることができます。
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