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ガスペジー・トゥルティエールのレシピ
材料
- 豚肉の赤身 1.4kg
- 牛肉 900g
- 鶏胸肉 454g
- 玉ねぎ大2個
- ジャガイモ 2.7 kg、これも小さな立方体に切ります。
- 塩・コショウの調味料
- シナモンパウダー 1つまみ
- 粉末タイム 1つまみ
- クローブ粉末 1つまみ
- チキンスープ 2リットル
- ショートクラストペストリー 675g
肉の場合は、肉が多ければ多いほど良いため、ジビエ(ヤマウズラ、ウサギなど)を使用することもできます。ガスペジー トゥルティエールは、準備に 30 分、調理に 6 時間 20 分かかります。また、このレシピを作るには、底がかなり深く、蓋ができる器具、理想的には蓋付きの鍋が必要であることに注意してください。
レシピの手順
調理の前日に詰め物を準備することから始めます。すべての肉を小さな立方体に切ります。玉ねぎの皮をむき、細かく刻み、肉に加えます。コショウ、クローブ、シナモン、タイムパウダーを加えます。肉が固くならないように塩漬けは避けます。すべてをよく混ぜてから、大きな容器に入れて冷蔵庫で一晩冷やします。
次に、ジャガイモを小さな立方体に切ります。水を入れた容器に一晩入れておきますが、冷蔵庫に入れる必要はありません。
翌日、ショートクラスト生地の半分を皿の側面に広げ、厚さが2〜3cmになるようにします。同時にチキンスープを加熱し、オーブンを190℃に予熱します。
肉詰めの最初の層を鍋の底に置き、続いてジャガイモの層を置きます。塩を加え、肉とジャガイモを重ねて作業を繰り返します。トッピングがなくなるまで続けます。
次に、鍋の中に残ったショートクラスト生地でパイを覆い、皿の上から3〜4cmのスペースを空けます。この生地の上層に穴を開けます。この開口部から非常に熱い鶏のスープを注ぎ、蓋をします。
190℃で1時間焼き、その後120℃に下げてさらに5時間焼きます。調理の最後の数分間は鍋の蓋を外します。こうすることで生地に色がつきます。ガスペジー トゥルティエールにいい焼き色がついたら取り出してお召し上がりください。
レタスまたはミックスグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。ソースはケチャップかマスタードをご用意ください
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