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煮付け
煮物の由来
ブイッリという言葉は確かに、グラン・プレ地方の伝統的な料理の名前であるディナーの煮物に由来しています。 18 世紀には、グラン プレから植民地に続く道で女性たちがサービスを提供していました。その準備に必要な材料のほとんどは、確かに強制送還船の供給リストに載っていました。キャベツ、カブ、コンビーフです。現在のレシピでは、新鮮な牛肉に加えて塩豚も使用しています。このアカディアン料理のメインディッシュは、ニューブランズウィック州南東部で今でも広く消費されています。ケベックではどの家庭でもこの料理を知っています。冬に祖父母を訪ねるときの必需品です。
煮物レシピ
材料 8人分
- 牛肉 1.5 kg (パレロン、胸肉、骨、特に風味を高めるために骨髄)
- 塩漬けベーコン 300g
- インゲン 400g
- 大きなニンジン 5本
- ジャガイモ 4個
- 大きなカブ 2個
- 小さめの白キャベツ 1個
- ニンニク 2片
- クローブ 3個
- ブーケガルニ 1個
- 塩・コショウの調味料
準備 :
肉を細かく切ります。大きな鍋に油を入れ、強火で熱します。
肉片を四方から焼きます。塩漬けベーコン、ブーケガルニを加え、水を加えます。肉から2.5cm上にあるはずです。蓋をして弱火で調理しますが、蒸気を逃がして沸騰を防ぐために小さな開口部があります。
調理中に水を追加する場合でも、鍋に常に水があることを確認してください。
野菜の皮をむきます。キャベツとカブは大きめの乱切りにしますが、ジャガイモ、ニンジン、タマネギは丸ごと残します。玉ねぎにクローブを刺します。インゲンは大きな束を数本作り、調理中に鍋の中で飛び散らないように糸で結びます。
肉がまだ水で覆われていることを確認し、インゲンを除くすべての野菜をその上に置きます。塩とコショウで味付けし、常に小さな開口部を残して蓋をします。 30分間調理しましょう。次に、インゲンのパックをその上に加え、さらに30分間調理します。牛肉がほつれやすくなったらスープの完成です。玉ねぎからクローブを取り除きます。少量のスープ、焼き白身、バター、ピクルスを添えてお召し上がりください。
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