メープル シロップはカナダを代表するお菓子の 1...
有機メープルシロップ (尊重されるべき基準)
メープルシロップはどのようにして得られるのでしょうか?
このシロップの製造は、春の初め、つまり砂糖漬けの季節、または砂糖の季節と呼ばれる時期に始まります。 2 月から 4 月の間は、夜間は凍るほど寒くなりますが、日中は解けるほど暖かくなります。このサイクルは、木から樹液が適切に流れるために絶対に不可欠です。
まさにこの樹液(メープルウォーターとも呼ばれます)が変化して、私たち皆が知っているメープルシロップになります。それを収穫するには、幹に1つ以上の切り込みを入れます。伝統的に、ドリップまたはグドレルはノッチのレベルに設置され、そのすぐ下に液体を収集するための容器が設置されます。その後、収穫は雪の中をより簡単に移動できるようにスノーシューや馬を使って手作業で行う必要がありました。その後、樹液は砂糖小屋に戻されました。
現在では、この収集装置と収集装置自体はすべてチューブに置き換えられています。この青いパイプのネットワークには、樹液を貯水池に直接輸送するための真空ポンプが装備されています。逆浸透技術を採用している農園では、樹液を加熱する前に部分的に濃縮するためにこの技術を使用しています。後者も通常は自動化されます。
加熱するとカエデの樹液が凝縮します。濃厚になり、よりシロップ状の質感になります。望ましい粘稠度に達したら、シロップの温度を下げてから、ボトル、缶、小袋、缶、樽に詰めます。
なぜオーガニックメープルシロップなのか?
メープル シロップの収集と加工は本質的に自然のままですが、すべてのメープル シロップがオーガニックであるわけではありません。
オーガニックは、生産、管理、加工、取り扱いの面で健全な実践に基づいています。使用される方法は、生物学的利益と製品の本質的な品質を尊重する必要があります。オーガニックの目的は、透明性と追跡可能性を高めながら、生産者、消費者、そして地球全体を保護することです。
環境の観点から見ると、有機メープル農場は、自然にダメージを与えない、または土壌浸食を避け、汚染を最小限に抑える方法で生産しています。また、ここ森林で生産される生態系における生態学的多様性も尊重しています。この種の運営は、他の人たちもオーガニックに目を向けるのを奨励します。
オーガニック認証は製品の品質に実際には影響を与えませんが、むしろ消費者に対する保証です。メープルシロップは、環境、設備、洗浄、衛生に関する有機基準に従って製造されていることが保証されています。このおかげで、化学物質や有害な元素による汚染の可能性が大幅に減少します。
農家は特定の森林規制(蛇口の数、農場の構成)を遵守しなければなりません。樹木保護のためダブルタップは禁止です。タップの数も幹の直径や樹勢に応じて調整する必要があります。おわかりのように、認証とオーガニック指定の恩恵を受けるには、かなり完全な仕様を尊重する必要があります。
カナダの戦略的保護区からのメープルシロップの一部はオーガニック認定されています。これにより、国内または国際的な需要を満たすのに十分な在庫を常に確保できるようになります。
オーガニックメープルシロップ
: 尊重される基準の枠組み
オーガニックへの切り替えを希望するケベック州のメープルシロップ事業は、ケベック州のオーガニック指定仕様の条件を満たさなければなりません。認証機関には、Ecocert Canada、TransCanada Organic Certification Services、LETIS SA、Pro-Cert Organic Systems Ltd などがあります。
準拠すべき基準は主に運用自体に関係します。運用にはトレーサビリティの義務があり、実行されたすべてのアクションの記録を保持する必要があります。評価者は毎年、生産期間中に訪問検査を実施する必要があります。この担当者は、有機基準のすべての基準への準拠を確認し、農場がそれを維持できるかどうかを評価します。
区画レベルでは、生態系と生物多様性を保護するために、木材の一部をコンパニオン種で構成する必要があります。ツリーごとに考慮されるタップの最大数もあります。
環境基準を満たしたい場合、事業者はカエデの樹液を調理するための燃料の選択を考慮する必要があります。カーボンニュートラル認証を取得するには、温室効果ガス排出量を削減するために必要な措置を講じる必要があります。機器の選択も制限されています。オーガニックの場合、食品グレードの機器のみが許可されます。
加熱すると、カエデの樹液から泡や泡が発生します。後者は製品の品質を維持するために除去する必要があります。この苔を管理するための特定の製品のみが有機認証を取得できます。
原材料や完成品の保管に関しても、機器の選択は非常に限られています。
有機メープルシロップ製造のための資材や設備は定期的に消毒する必要があり、消毒剤の種類も規制されています。最後に、特定のデバイスは運用の初期段階で禁止されます。これらは、たとえば、空気インジェクターや電子レンジです。
製品の汚染を防ぐために、その他の規則も導入されています。シュガーブッシュがオーガニック認証を目指す場合は、農場での動物の繁殖を禁止しなければなりません。リスなどの害虫も毒を使わずに管理する必要があります。彼らのために、私たちは小さな罠を好みます。
認証の変換または維持?
すでに認証されている農場は、まだ資格があるかどうかを確認するために毎年検査を受ける必要があります。 2 つの検査間で重大ではない逸脱が観察された場合、オペレーターは行動計画を作成し、90 日以内に大幅な変更を行う必要があります。
重大な逸脱が発生した場合、機関は、格下げ、認証の一時停止、拒否などの制裁の重さを決定します。
新たな要求や転換には、農場の運営や実践における根本的な変更が伴う場合があります。年間の認証料金とは別に、機器や材料の変更が必要になることがよくあります。家庭用品、燃料、害虫の管理方法とその生産は、完全に再設計されなければならない場合があります。
再認証には、CAN-CGSB 32-310 および 2019 年オーガニック製品規制への準拠が必要です。
- 少なくとも 36 か月前に森林内で禁止されている物質を使用してはなりません。
- 農場は少なくとも 15 か月前に認証機関に登録されている必要があります。
- いわゆる生物学的プロセスおよび方法は、少なくとも 12 か月前に適用されていなければなりません。
ケベック州にある7,000社以上のメープルシロップ会社のうち、有機認証を取得しているのはわずか1,100社だけです。一方、40 であることを知っておく必要があります。% ケベック州の年間生産量のうち、オーガニックなものが占めています。この数字は、国際市場におけるオーガニック製品の魅力によって説明されています。この需要に直面して、ますます多くの農家がオーガニックに目を向けようとしている理由が理解できます。ただし、次の点に注意してください。 カナダ、消費者と地球のために良いことをするために、健全な方法で生産したいという本当の願望があります。
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