メープル シロップはカナダを代表するお菓子の 1...
シェフのマーティン・ピカードが驚くべき品揃えの食料品を発売
有名レストラン「オー ピエ ド コション」のオーナーであるケベック州のシェフが、さまざまな食料品を開発しました。マスタード、ソース、メープル入りコンデンスミルクなど、彼は料理のノウハウと地元の名物料理への愛情を注ぎ込みました。その結果、カナダを彷彿とさせるオリジナルのフレーバーを持つ製品が生まれました。さらに詳しくお伝えします!
シェフ Martin Picard の食料品の品揃え
シェフ Martin Picard が提供するのはメープルベースの製品です。最初のレストランの名前と同じ「オー ピエ ド コション」ブランドで販売されています。
彼はメープルコンデンスミルクを提供しており、これは数年間の研究の成果であると自身のサイトで発表しています。この珍味を作るために、彼は牛乳にメープルシロップを加えてから、全体を煮て凝縮させたでしょう。ほのかに香り、とても甘いです。グルメコーヒーやその他の温かい飲み物または冷たい飲み物を準備できます。料理にも配合されています。シェフからのヒントは?封を切っていない缶を完全に水に浸して2時間煮ると、中身がドゥルセ・デ・レーチェに変わります。ほんのりキャラメリゼした練乳です!なお、メープル入りドゥルセ・デ・レーチェも「オー・ピエ・ド・コション」というブランドの商品です。
シェフはさまざまなメープル BBQ ソースも提供します。肉をマリネしたり、サラダに風味を加えるために使用されます。
クラシックなソースは独特の風味が際立っています。ケチャップ、ブラウンシュガー、オレンジジュース、ビール、デーツ、スパイスで構成されています...このソースは、スリルを求める人向けのスパイシーなハバネロバージョンもあります。
シェフが厳選したメープルマスタードをご用意しました。この典型的なカナダの調味料は、あらゆるソースとよく合います。肉の旨味を引き立てます。スモークメープルマスタードや、メープルバターを添えたディジョンマスタードなどもあります。
スモークメープルのベースボールマスタードにパプリカとターメリックを加えて風味を豊かにし、美しい色に仕上げています。純粋主義者は、メープル風味の昔ながらのディジョン マスタードを高く評価するでしょう。粒からはメープルバターと濃縮メープルシロップの甘みがコーティングされ、風味が広がります。
私たちのサイトでは、「Au Pied de Cochon」ブランドのさまざまなマスタードを見つけることができます。
- スモークメープルマスタード
- メープルバターマスタード
- オールドファッションドメープルディジョンマスタード
- メープルマスタードとオルレアン島産サイダー
古典的な滑らかなマスタードが好きなら、最初の 2 種類を好むでしょう。
ザラザラしたものが好きな人は、おそらく昔ながらのメープルディジョンマスタードを選ぶでしょう。ぜひ、 メープルBBQソース クラシックまたはハバネロ、または BBQ ソースの 4 瓶入りディスカバリー パック。
シェフのマルタン・ピカードに焦点を当てる
マーティン・ピカードは幼少期をケベック州レペンティニーで過ごしました。彼はケベック州観光・ホテル協会を卒業し、フランスのいくつかの地域、米国、イタリアで働いてきました。 Le Citrus のノルマン・ラプリーズシェフのチームに加わった後、彼はすぐに 2 位になり、料理の熟練だけでなくノウハウも証明しました。
1993年、彼はイタリア出身のエレナ・フェイタと出会った。彼女は彼にキッチンで上達するための新しいインスピレーションを与えます。彼は 2001 年に最初のレストラン「Au Pied de Cochon」をオープンし、カナダ内外で大成功を収めました。彼は、寛大で温かくフレンドリーな料理を通じて、最高のケベック産にスポットライトを当てています。彼の成功を受けて、シェフは「Au Pied de Cochon」というタイトルの本も出版する予定です。後者は複数回授与されます。
ケベック州のリーダーはこれで終わりではありません。 2008 年、彼はサン ブノワ ド ミラベルにカバネ ア シュクレをオープンし、特に独自のメープル シロップを製造しました。時間が経つにつれて、その施設はレストランになりました。シェフと彼のチームは伝統的な料理を再考します。この新しいレストランはまたしても大成功です。彼は 2012 年に別の本『Cabane à Sucre Au Pied de Cochon』を出版しました。彼はメープルシロップを中心としたレシピを共有しています。
現在、彼のカバネ・ア・スクレは、本物のメープルシロップ事業となっています。果樹園、農場、作物、サイダーハウス、ロッジも含まれています。
カバネ・ダ・コテのオープンにより、その施設のリストは再び増えています。
2020年、オー ピエ ド コションはパンデミックのため、状況に屈してオンライン注文に切り替える必要がありました。シェフによれば、このことが自分の活動に多様性が欠けていることに気づいたという。立ち直るために、彼はパートナーと他の可能性を模索し始めます。熟考した後、彼らは大量流通および輸出向けの食料品を開発することにしました。彼らは、急いで時間をかけて物事を正しく行うことなく、職人技の即席調理品を作り始めます。シェフは、いつものように、小規模で非常に質の高いオファーに賭けることを好みます。
シェフのマーティン・ピカード氏には他にも魅力があります。彼は料理愛好家にレッスンを提供しており、料理番組「シェフ・ド・ボワ」の審査員および指導者でもありました。その前に、彼は「Unシェフ・ア・ラ・ハット」と呼ばれるテレ・ケベックのプログラムに参加し始めたことに注目してください。こうして彼は一般大衆に知られるようになった。撮影は彼のカバネ・ア・スクレで行われた。シェフの周りにはヴァンサン・ディオン=ラヴァレとマルク・ボーダンという同僚がいた。彼のレストランのシェフ、クレマン・ボワヴァン、フィリップ・ピカール・ラベル、ミカエル・ピカール・ラベルも見つかりました。彼らには通常、彼のチームの他のメンバーが同行します。ショーは成功し、撮影は今日まで続いています。ケベック州民は、彼のチームの当時の姿を見て、時間の経過による進化を追うことを楽しんでいます。
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