メープル シロップはカナダを代表するお菓子の 1...
カナダ:マスタードシードの巨大生産国
マスタードは世界で最も古い調味料の一つです。さまざまなレシピや調理に味と個性を与えます。これは、マヨネーズ、ドレッシング、ソースを成功させるために不可欠な成分です。種子を粉砕すると油が得られ、食品産業で使用されます。フランスではマスタードがよく知られていますが、現在でも世界最大の生産国はカナダであることをご存知ですか?さらに詳しくお話します。
マスタードシードとカナダ
カナダの気候は、特に草原での栽培に最適です。
1936 年、アルバータ州でマスタードシードの栽培に割り当てられた土地はわずか 3 ヘクタールでした。かつての文化都市ブルゴーニュは、もはやマスタードシードの生産地とは見なされませんでした。市内最後の大工場がユニリーバに買収されて消滅した。
現在、この国ではイエロー、ブラウン、オリエンタルの 3 種類のマスタードが栽培されています。最もよく知られている卵黄 (Sinapis alba) は最も甘く、油分が最も少ないものです。ディジョン マスタードとその変種はブラウン マスタード (Brassica juncea) です。東部バージョンはアジアで使用され、特に風味を加えるために食用油に添加されます。
そこではマスタードシードだけでなく、最高品質の品種も栽培されています。 「マイユ」などのブランドで人気がある。カナダには約30社ある % 世界のマスタード生産量でネパールや欧州連合に次いでトップ。サスカチュワン州とアルバータ州の地域が生産量の 3/4 以上を占めています。カナダはウクライナを抜き、世界最大のマスタードシード輸出国である。米国、ベルギー、インド、日本、ドイツ、オランダが最大の消費国です。
ネパールもマスタードシードを輸出していますが、生産物は地元で消費または加工されるため、少量です。
近年、マスタードシードの世界的な不足が世界中で感じられています。これは、北半球全般に影響を及ぼした干ばつによって説明できます。それにもかかわらず、販売業者や再販業者は引き続きカナダでマスタードシードを調達しています。したがって、カナダの農家はこの分野で粘り強く取り組んでいます。
マスタードシードについて知っておくべきこと
マスタードは最も消費される調味料の一つです。カラシの原料となる植物はアブラナ科に属します。 1~2mmの種子を得るには3ヶ月ほど待つ必要があります。成熟すると茶色になります。種子は紀元前10世紀から食されてきました。インドのJC。
私たちが知っている調味料は、種子を粉砕し、他の材料と混ぜることによって得られます。
カロリーが低いマスタードは、悪玉コレステロール値に影響を与える危険がありません。タンパク質が豊富で、ナイアシン、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどのさまざまなミネラルも含まれています。その辛味はミオシンとシニグリン(ホースラディッシュの根にも含まれます)によるものです。
急速な成長を伴う一年生のマスタード品種が優先されます。冬でも濡れた土でも育ちます。この植物は菜種の親戚ですが、暑さ、干ばつ、霜に対してより耐性があります。さらに、キャベツ種子ゾウムシを恐れません。
しかし、カラシは菜種に影響を与える他の病気や昆虫にも敏感です。
輪作作物にもおすすめです。しかし、私たちは、菜種、ヒマワリ、レンズ豆、ひよこ豆などを、マスタードの収穫から2年後には植えることを避けています。確かに、これらの植物はプランテーションに有害な同じ病気に苦しんでいます。
いくつかの技術により収穫の品質が向上します。長期ローテーション体制の確立を推奨します。農家は害虫対策戦略も開発します。ただし、後者は環境と地球を尊重しなければなりません。
高品質のマスタードシードを収穫するには、これらのパラメータを制御することが不可欠です。
若いカラシの植物にはより注意が必要であることにも注意してください。収量が最適化されるのはこの条件のみです。
カナダ産マスタードシードの現地加工を目指して
カナダ政府は原材料を国内で加工することを推奨しています。州はマスタードシードを扱う企業の設立を奨励しています。これはカナダの国家経済の改善に役立ちます。この呼びかけを受けて、多くのカナダブランドが誕生しました。彼らの動機は、地元の資源を活用して洗練された製品を作りたいという願望です。
マルタン・ピカールシェフのブランド「オー・ピエ・ド・コション」について触れておきます。さまざまなバリエーションのメープルマスタードを提供しています。ケベック州のシェフは、2 つの地元の食材を組み合わせて、素晴らしい味わいの大胆な製品を作りました。私たちのサイトでは、オールドファッションとメープルディジョンマスタードを見つけることができます。 スモークメープルマスタード そして多様性 メープルバター。ホットドッグに添えたり、美味しい肉と一緒に、またはビネグレットソースで味わってみてください。
そこには メープルマスタードとオルレアン島産サイダー オンラインストアでもご購入いただけます。ベリービネガーを製造しているブランド、Délices de l'Île d'Orléans も、さまざまなベリービネガーを提供しています。その後、調味料、バター、ジャム、マーマレード、フルーツスプレッドなど、その範囲は広がりました。これにテリーヌや季節限定の商品も加わります。これらはすべて、添加物を使用せずに職人による生産から作られています。
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