Come si ottiene lo sciroppo d'acero? L'acqua d'acero (o la sua linfa) viene fatta bollire a lungo per concentrarla, dando così lo sciroppo d'acero. Occorrono quasi 40 litri di linfa d'acero per un litro di sciroppo d'acero.

Ciò che fa la differenza tra sciroppo d'acero dorato, ambrato, scuro o molto scuro è il momento della raccolta durante la stagione. Quanto prima viene aspirata la linfa d'acero, tanto più limpido sarà lo sciroppo. Si noti inoltre che più tardi viene tirato, più lo sciroppo avrà un sapore caramellato.

Con i pancake, è ovvio, ma anche come ripieno di pancake, su una cialda o con french toast. Puoi anche ricoprire una pallina di gelato alla vaniglia o al cocco con sempre più indulgenza. Il puro sciroppo d'acero ambrato può anche addolcire yogurt, ricotta o una bevanda calda. Si usa anche in pasticceria, diluito per inzuppare il pan di spagna in una torta di noci, per esempio. In cucina, trova impiego nella preparazione di salse per accompagnare selvaggina e carne in genere. Lo sciroppo d'acero ambrato può anche essere usato per insaporire e ammorbidire una vinaigrette o anche per glassare alcune carni.