メープル シロップはカナダを代表するお菓子の 1...
ケベック州のシュガータイム
砂糖のオフ時間: 一般情報
糖質オフは非常に象徴的です。このオフシーズンは、6 か月にわたる厳しい冬の終わりと晴天の到来を告げます。砂糖のオフシーズンに慣れているカナダ人にとって、この季節は、ようやく外に出て、目覚め始めている自然を楽しむことができることを意味します。動物たちは冬眠から目覚め、植物たちはゆっくりと芽吹き始めています。
しかし、もともと糖質オフは、映画の制作において極めて重要な時期でした。 メープルシロップ およびその他のメープル樹液派生品。これは冬の終わりから春の初めまでのかなり短い期間です。この 2 つの季節の間の期間は、2 月、3 月、4 月の間で平均 5 ~ 6 週間続きます。
砂糖漬けの期間中、カエデの樹液には栄養分と水分がたっぷり含まれており、ほんのり甘くなります。これはメープル樹液と呼ばれ、存在するすべてのメープル製品の基礎となります。したがって、砂糖の季節の始まりは、このカエデの樹液の収穫の始まりでもあります。メープルとシュガーブッシュの栽培が始まる時期です。
なぜこの時期なのか?冬の終わりから春の初めまでの間の気象条件は非常に特殊です。メープルの注入には不可欠な冷凍と解凍が含まれます。これがなければ樹液は木を登ることができず、採取することができません。
メープル製品の開発に使用されるメープル樹液は原液です。数週間にわたって、カエデの樹液の組成は変化します。シーズンが遅くなるほど、メープルシロップの色は濃くなります。生の樹液とは異なり、加工された樹液には複雑な化合物が含まれています。後者は苦く、砂糖漬けの季節の終わりに生の樹液に取って代わります。出始めたら収穫をやめる時期の合図です。
メープル樹液の収穫
カナダにおけるメープルシロップの収集と加工の開発のほとんどは、カナダ、そして世界のメープル地域であるケベック州で行われています。
カナダの新しい住民は、この時期にアメリカ先住民がカエデの木を軽く叩いて樹液を集めていたことに気づきました。彼らは単に自分たちが見たものを再現しただけです。これらの先住民族は、樹皮や陶器の容器を使ってカエデの樹液を蒸発させ、砂糖を液体に凝縮させました。その後、入植者は砂糖の濃縮を容易にするために 17 世紀末に大釜を導入します。
カエデの樹液の収穫と加工に伝統的に使用されてきた方法と道具は、約 2 世紀にわたって同じままです。幹には斧かガウジで切り込みが入っていました。次に、水の流れを促進するために開口部に側溝を挿入しました。水の採取は幹に取り付けられた容器で行われました。液体はその後、直火で調理するために大釜に運ばれました。
19 世紀には、クランクシャフトが斧の代わりに、トーチ (木製、その後鋼板製) がスポイトの代わりになりました。次に、水を受け取る容器が木製のバケツに置き換えられ、次に板金ボイラーに置き換えられました。
操縦者であるシュガーボウルは、スノーシューを履いて木から木へと徒歩で移動し、水を集めます。馬を飼っている場合は、戦車を取り付けるそりを用意させます。常設の砂糖小屋は世紀末に発明されました。カエデの樹液を沸騰させる場所であるだけでなく、保管場所でもあります。カエデの樹液を加熱するとき、蒸気は屋根の穴から排出されます。手法とツールが順調に開発され始めていることがわかります。
残念なことに、この部門は次の世紀の初めに生産性の問題に直面し始めました。政府の介入と生産方法の強化を経て、1920 年に最初の協同組合が設立されました。
20 世紀半ば以降、技術の発展と構造組織の改善により、メープル産業を大きく変えることが可能になりました。すべての流れと手動収集部分は、水を直接ボイラーに運ぶ収集管のネットワークに置き換えられます。ただし、可能な場合は自動化していますが、メープル シロップの製造は依然として職人的な活動であり、そのノウハウは世代から世代へと受け継がれています。
シュガータイムとケベック
ケベック州は90を生産 % カナダ産メープルシロップと74 % 世界中で販売されているメープルシロップ。カナダのニューブランズウィック州とオンタリオ州でも生産されていますが、それに比べて生産量は非常に少ないです。
ケベック州では、何世紀にもわたって砂糖を落とす伝統が守られてきました。彼らは先住民族の習慣からインスピレーションを受けました。メープル シロップ事業は少なくとも 18 世紀から存在していましたが、砂糖漬けのお祭り気分は比較的最近になってケベック州で発明されたものです。
小屋での食事は伝統的に、水を集めるために農場を巡回する砂糖入れに提供されていました。それから私たちは祖父たちをシロップ、パンケーキ、卵、ハムで調理しました。胃にくっついてシュガーボウルにエネルギーを与えた食べ物です。
今日に至るまで、この小屋を通る人は必ずメープルタフィーの味を感じます。この砂糖の季節の伝統は、メープルシロップを加熱してカラメル化し始めることから成ります。希望の粘稠度になったら、少量の熱く凝縮したメープルシロップを平らな雪の上に注ぎ、小さな帯を形成します。凝縮シロップが冷め始めたら、棒を使ってソフトな菓子を包みます。雪の中でティースプーンを使って直接タフィーを拾うこともできます。
現在では、ケベック州の人々が毎年この時期を楽しみにしています。家族と多くの時間を過ごすとても楽しい時期です。
砂糖小屋で食事をするのが伝統です。そこでは、シュガーボウルの苦労を偲び、敬意を表して、いつもとてもボリュームのある食事が提供されます。この地域の名物料理には通常メープルシロップが含まれますが、他の料理も提供しています。クリスピーの耳、ベイクドビーンズ、またはエンドウ豆のスープがすべての砂糖小屋で見つかり、すべてが暖かくお祭り的な雰囲気に包まれています。陽気さが今シーズンのキーワードです。伝統的な音楽をバックグラウンドで演奏しながら、大きなテーブルで食事をします。みんな楽しそうにおしゃべりしたり、交流したりしています。一緒に過ごすのは良い時間です。
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