メープル シロップはカナダを代表するお菓子の 1...
カナダの北方林で採れたスパイス
旅するシダ
スイートファーン(Comptonia peregrina)は、英名「sweetfern」が甘いシダを意味する野生植物です。シダにも見えますが、そうではありません。
トラベラーズ シダは、伝統的に先住民部族によって薬用に使用されてきました。葉を丸めて吸い込むと副鼻腔の詰まりが解消されます。局所的に使用すると、ショック、虫刺され、歯痛の後の痛みを和らげるのに効果的です。
葉はスパイスとして食べられます。ほんのり甘く、バルサミコの香りだけでなく、ユーカリ、蜂蜜、タイム、樹脂の香りもあります。別のハーブにたとえるなら、月桂樹に最も近いと言えるでしょう。シダベリーはハーブティーに注入することができますが、あらゆる種類の肉の風味付けにも使用できます。
デューンペッパー
この疑似コショウ - クリスプペッパーとも呼ばれる - は低木、クリスプハンノキ (Alnus crista) の果実です。この北方のスパイスは非常に複雑な香りがあり、ほとんど麝香のような香りです。味としては、デューンペッパーは木質で柑橘系の香りがします。後者だけでなく、煮物や煮込み料理にもよく合います。肉のマリネやタルタルのスパイスとしても使えます。
風味と香りを保つために、最後の瞬間にのみ粉砕することをお勧めします。樹脂が機構を詰まらせる可能性があるため、ペッパーミルで粉砕することは避けてください。
アメリカンキーボードペッパー
これも別のニセコショウの一種で、その植物はアメリカンキーボードであり、ウチワサトシまたはトネリコの葉のキーボードとしても知られています。日本の山椒や四川山椒に似ています。それはとげで覆われた低木であり、その果実の収穫は非常に危険です。これが、このスパイスが非常に珍しい理由です。アメリカのクラヴァリエペッパーは、顕著な柑橘系の香りを持っています。辛さは儚く、とても軽い。そのまま、または粉砕または粉砕して鶏肉、魚、またはシーフードの味を高めるために使用されます。
バルサムヤマモモ
このケベック州の低木は、サンジャン湖周辺など、カナダの湖周辺の地域に多く生育しています。心地よい複雑な香りを放つことから、ボワ・サン・ボンとも呼ばれています。スパイスとして食べられるのは尾状花序、または果実です。
非常に芳香があり、コショウ、ナツメグ、松の香りがブレンドされています。狩猟肉、豚肉、鶏肉のマリネ、特にグリルに最適です。シャルキュトリーに使用するのも非常に興味深いです。ただし、ヤマモモは長時間煮ると苦くなるので注意してください。大胆な料理人は、フルーツや柑橘類をベースにしたデザートにそれを組み込むこともできます。
ラブラドルティー
グリーンランドのレドンとも呼ばれる、 お茶 ラブラドール (ledum groenlandicum) は、白い花を持つ小さな常緑低木です。先住民族は何世紀にもわたって薬効、特に鎮痛剤としてそれらを消費してきました。
その葉は煎じ薬に使用され、ラブラドールティーは主にハーブティーとして消費されます。ただし、その使用方法を知る必要があります。注入時間が短すぎると、味が発達しません。逆に、葉を浸す時間が長すぎると、飲み物に苦味が定着します。
濃縮度の高いドリンクは、アイスクリームやクリームの風味を付けたり、スポンジケーキを浸したりするのに役立ちます。柑橘系の味わいはフルーティーな料理に最適です。葉は肉に風味を加えたり、タイムやローズマリーの代わりにも使用されます。
野生のウルシ
これらは、ケベック州で見つかった低木、スタグホーン ウルシの果実で、この美しい赤いスパイスを得るために必要です。先住民族は伝統的に、非常に爽快な冷たい飲み物を作るためにそれを使用しています。血液循環や心臓の働きを良くし、血糖値を健康に保つ効果があると言われています。
野生のウルシ粉末の味は非常に酸味があり、フルーティで甘いです。肉、魚、シーフードと合わせて美味しく、レモンを加えたり酸味を加えたりしてマリネやグリルした肉に適しています。サラダに元気と彩りを添えてくれます。甘い料理に加えたり、カクテルを作るのも非常に興味深いです。
野生のセロリ
野生のセロリは、レイドバック ガーデナーズ セロリとも呼ばれ、ラビッジ (Levisticum officinale) と呼ばれる多年生植物に由来します。セロリ科(セリ科)のこの植物は、セロリの巨大でより強力なバージョンのように見えます。葉、茎、根を食べることができます。カナダでは、中空の茎の一部である葉柄が、ブラッディ メアリーやブラッディ シーザーを飲むためのストローとして使用されます。
葉はスープやソースの風味を付けることができます。根はすりおろして、さまざまな料理の風味付けに控えめに使用されます。特に肉料理とよく合います。
ケベックホワイトスイートクローバー
ホワイトスイートクローバー (melilotus albus) は、ケベック州で豊富に見られる植物です。花や茎は食用となります。花は残り香を放ち、乾燥すると香りが強くなります。彼らが放つバニラの香りは、北方バニラまたは北欧バニラというニックネームを付けました。準備中に、トンカ豆やアーモンドの香りももたらします。
ケベックホワイトスイートクローバーは、甘いものの準備に最適です。植物の部分をミルクやクリームに浸して風味を付けることができます。花と茎は94℃のアルコールで浸軟化することもできます。% 抽出物を作るのに少なくとも1か月かかります。後者はオリジナルカクテルの作成にもご利用いただけます。
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